Τι πρέπει να γνωρίζει ένας ζαχαροπλάστης. Εργαλεία ζαχαροπλαστικής και αξεσουάρ για διακόσμηση. Αναθεώρηση Όλα όσα χρειάζεται ένας αρχάριος ζαχαροπλάστης

Μερικές φορές είμαστε τόσο πρόθυμοι να φτιάξουμε αυτή ή εκείνη τη συνταγή που ξεχνάμε το πιο σημαντικό πράγμα. Και το κυριότερο είναι η οργάνωση. Από τη δική μου εμπειρία ξέρω: η ανοργάνωτη δουλειά στις 12 η ώρα μπορεί να γίνει σε 6 ώρες με οργάνωση ή ακόμα πιο γρήγορα. Ας δούμε μαζί τα λάθη που μπορεί να κάνει ένας αρχάριος ζαχαροπλάστης και ας προσπαθήσουμε να τα αποφύγουμε!

Λάθος #1 - Έναρξη εργασίας χωρίς ενδελεχή προετοιμασία

Μόλις αποφασίσετε να φτιάξετε αυτή ή εκείνη τη συνταγή, ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα εργαλεία, προϊόντα (δηλαδή την ποσότητα τους και την επιθυμητή θερμοκρασία καθενός από αυτά), καλούπια και άφθονο χώρο. Ειδικά αν εργάζεστε στο σπίτι, αυτό θα εξοικονομήσει πολύ χρόνο και κόπο.

Λάθος #2 - Ασυνέπεια

Αυτό είναι πολύ σημαντικό! Αφού διαβάσουμε προσεκτικά τη συνταγή, πρέπει να προσδιορίσουμε εκείνες τις συνταγές που πρέπει να γίνουν πρώτα (για παράδειγμα, ζύμη με κρούστα, που πρέπει να «ξεκουραστεί» στο ψυγείο ή ganache). Ως εκ τούτου, σας συμβουλεύω να κάνετε μια λίστα συνταγών με μια συγκεκριμένη σειρά και ενώ ορισμένες προετοιμασίες "ξεκουράζονται", μπορείτε να κάνετε οτιδήποτε άλλο δεν απαιτεί περίπλοκους χειρισμούς (για παράδειγμα: ψήστε ένα μπισκότο).

Λάθος #3 - Πάρα πολύς ενθουσιασμός

Ναί. Είναι κι αυτό λάθος. Σε κάθε περίπτωση το δικό μου είναι ακριβώς το ίδιο! Σχεδίαζα να κάνω πάρα πολλά ταυτόχρονα. Ως αποτέλεσμα, λόγω της μεγάλης ποσότητας, δεν έμεινε χρόνος για την ποιότητα που περίμενα, ειδικά με τη διακόσμηση. Επομένως, είναι καλύτερο να κάνουμε το ελάχιστο - αλλά πολύ καλά, παρά το μέγιστο, αλλά όλα είναι ένα C. Και η επιδιόρθωση του σφάλματος Νο. 2 θα σας βοηθήσει επίσης με αυτό το πρόβλημα. Σκεφτείτε προσεκτικά τις προσπάθειές σας, το χρόνο σας και τότε μπορείτε να τα κάνετε όλα τέλεια.

Λάθος #4 - Ακολουθώντας τη συνταγή λέξη προς λέξη

Πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή, αλλά ο ζαχαροπλάστης είναι ο άνθρωπος που πρέπει να είναι καλοί φίλοι με τα συναισθήματα και τη λογική του. Αν κάτι στη συνταγή σας φαίνεται παράλογο, καλύτερα να αναζητήσετε πρόσθετες πληροφορίες. Και το ίδιο με τις αισθήσεις: η συνταγή απαιτεί θερμοκρασία 180 C για 20 λεπτά, αλλά στο φούρνο σας αυτό ή εκείνο το προϊόν μπορεί να παραμείνει ωμό ή, αντίθετα, να καεί. Έτσι, πάντα σκεφτόμαστε και μαθαίνουμε να νιώθουμε κάθε προϊόν.

Λάθος #5 - Σπατάλη

Δεν μιλάω για την επιλογή υψηλής ποιότητας, συχνά ακριβών υλικών. Γιατί δεν το θεωρώ σπατάλη. Αλλά υπάρχουν πράγματα στα οποία μπορείτε και πρέπει να κάνετε οικονομία. Για παράδειγμα: περγαμηνή ή χαρτί κουζίνας. Η περγαμηνή μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί πολλές φορές (αν μείνει καθαρή), οι χαρτοπετσέτες μόνο όπου χρειάζεται. Αφιερώστε χρόνο για να αναλύσετε τις συνταγές με τις οποίες δουλεύετε και να τις βελτιστοποιήσετε με βάση την εξοικονόμηση υλικού και χρόνου, οργανώστε κάθε συνταγή από την αρχή μέχρι το τέλος και θα δείτε πόσο πιο ευχάριστη θα είναι η δουλειά.

Κατ 'αρχήν, όλα αυτά τα λάθη και εκατό χιλιάδες άλλα - συχνά συνδέονται ακριβώς με την οργάνωση και με το πόσο προσεκτικά διαβάσατε τη συνταγή και σκεφτήκατε τις ενέργειές σας εκ των προτέρων. Άλλωστε, η ζαχαροπλαστική είναι πάντα μια ενεργή ψυχική δραστηριότητα, λογική, συνέπεια, προνοητικότητα και φυσικά ευχαρίστηση από τη διαδικασία.

Ως εκ τούτου, ελπίζω πραγματικά ότι τα παραπάνω παραδείγματα λαθών θα σας βοηθήσουν να τα αποφύγετε και να απολαύσετε όλο και περισσότερη ευχαρίστηση από την αγαπημένη σας δουλειά! Και ξέρω ότι όλοι όσοι διαβάζουν το blog μου αγαπούν την τέχνη της ζαχαροπλαστικής όπως κι εγώ! Και θέλουν επίσης να βελτιώνονται κάθε μέρα!

Θα πω αμέσως: αυτή η ανάρτηση είναι για τα πολύ νέα! Για όσους, ίσως, δεν έχουν καν αρχίσει να ψήνουν τίποτα, αλλά βλέπουν μόνο όμορφες εικόνες από κέικ και ονειρεύονται να μάθουν πώς να κάνουν το ίδιο. Και επίσης για εκείνους που δεν θέλουν πραγματικά να γίνουν οικιακός ζαχαροπλάστης, αλλά θέλουν πραγματικά να μαγειρεύουν όμορφα και νόστιμα γλυκά για την οικογένειά τους, τους αγαπημένους τους και τους φίλους τους.

Πριν από ένα χρόνο δεν ήξερα καν αυτή τη φράση - σπιτικός ζαχαροπλάστης:) Βρήκα μερικές τούρτες στο διαδίκτυο, μου άρεσαν, ήθελα να τις φτιάξω μόνη μου, τις δοκίμασα, έγιναν αντιαισθητικές, αλλά πέτυχαν! Φαίνεται στραβό εξωτερικά, αλλά είναι τόσο νόστιμο! Το δικό μου εγκρίθηκε. Και... ήταν χάλια! Αλλά πραγματικά ενθουσιάστηκα όταν είδα το blog της Alesya. Υπήρχαν τα πάντα εκεί - υπέροχες, νόστιμες, συνταγές κερδοφόρα, μια πολύ ευχάριστη, ζεστή, ήρεμη ατμόσφαιρα και απλά εξωπραγματικές φωτογραφίες! Τέλεια κομμάτια, ακόμα και κοψίματα, πλούσια χρώματα, ικανή σύνθεση... Και όλα είναι τόσο πραγματικά girly! Αυτό είναι ένα υπέροχο blog, και αν δεν το ξέρετε ακόμα, ρίξτε μια ματιά: Σας διαβεβαιώνω ότι θα σας αρέσει, ακόμα κι αν δεν μαγειρεύετε, μπορείτε απλά να ξεφυλλίσετε το περιοδικό του Alesin, κοιτάξτε και να απολαύσετε!

Ορίστε λοιπόν. Θέλω να πω, δεν έχω ψήσει ποτέ τίποτα πριν - χωρίς να υπολογίζω τα μπισκότα, που έμοιαζαν περισσότερο με καμένες ομελέτες, που μαγειρεύαμε με την αδερφή μου ως παιδιά και μετά κρύβαμε ήσυχα από τους γονείς μας στον κάδο των σκουπιδιών. Δεν έψησα, άρα δεν είχα ποτέ εξοπλισμό για αυτό και έφτιαξα τα πρώτα μου μπισκότα «ενήλικων» σε... στρωμένα τηγάνια - προσοχή! - ένα μανίκι ψησίματος! (Ω, πόσο δεν υπάρχουν αρκετά emoticons! :)) Παρεμπιπτόντως, τα μπισκότα έγιναν και ήταν πολύ νόστιμα, αλλά το ίδιο το γεγονός! Ούτε μίξερ υπήρχε, αλλά υπήρχε ένα απλό μπλέντερ με σύρμα, οπότε το χτύπησα με αυτό μέχρι να κολλήσει. Μάζεψα τα ζελέ κέικ στα ίδια τηγάνια κάνοντας ένα χείλος από χοντρή μεμβράνη. Σε γενικές γραμμές, όπως λένε, "Βλέπω τον στόχο - δεν βλέπω εμπόδια" :)

Ωστόσο, πολύ γρήγορα συνειδητοποίησα ότι αυτό δεν ήταν δυνατό :) Και αργά αλλά σταθερά, άρχισα να αγοράζω εργαλεία. Σιγά-σιγά - γιατί όλα αυτά τα είδη ζαχαροπλαστικής δεν είναι στην πραγματικότητα φθηνά, όπως τα σπιτικά κέικ, όπως ολόκληρη η βιομηχανία γενικά. Όσοι θέλουν να γίνουν δημοφιλής σεφ σπιτικής ζαχαροπλαστικής σήμερα πρέπει να το γνωρίζουν αυτό. Θα ήταν καλό αν οι πελάτες συνειδητοποιούσαν επίσης ότι "μπορείτε να αγοράσετε ένα κέικ σε ένα κατάστημα για 300 ρούβλια!", αλλά αυτό είναι ένα θέμα για μια ξεχωριστή συζήτηση :) Φυσικά, οι οικονομικές δυνατότητες του καθενός είναι διαφορετικές, εννοώ οικογένειες με μέσο εισόδημα .

Και αυτές οι ίδιες οικογένειες, κατά κανόνα, δεν θέλουν πραγματικά να σπαταλούν χρήματα, όπως μπορεί να συμβεί αν κάνετε αλόγιστες αγορές, αποκτώντας κάτι που δεν μπορείτε να κάνετε στην αρχή. Αλλά για έναν φανατικό άνθρωπο τα πάντα στα ζαχαροπλαστεία είναι τόσο όμορφα, ενδιαφέροντα και δελεαστικά! Και αυτό είναι! Έτσι για το μέλλον σας οικιακά ζαχαροπλαστείακαι λάτρεις των γλυκών, μην ξοδεύετε χρήματα σε περιττά πράγματα, γι' αυτό γράφω αυτήν την ανάρτηση.

Αναμικτής

Μία από τις πρώτες σας αγορές θα πρέπει να είναι ένα μίξερ. Φυσικά, οι επαγγελματίες συνεργάζονται με ακριβά πλανητικά μίξερ, αλλά μπορείτε να ξεκινήσετε με έναν απλό, αρκεί η ισχύς να είναι τουλάχιστον 350 W και η εταιρεία να μην είναι εντελώς no-name. Για αξιοπιστία. Έχω ένα κανονικό Bosch με μπολ (βολικό για την παρασκευή ιταλικής μαρέγκας) και δύο ειδών εξαρτήματα.

Μίξερ

Θα σας φανεί χρήσιμο και ένα μπλέντερ. Οι πουρές μούρων και φρούτων βρίσκονται συχνά σε γέμιση, μπισκότα κ.λπ. Ένα μπλέντερ θα σας τα φτιάξει μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. Τρίψτε το τυρί cottage μέχρι να ομογενοποιηθεί - χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ! Ετοιμάζουμε πραλίνα – μπλέντερ! Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς - χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ! Ανακατεύουμε κρύο βούτυρο με αλεύρι – μπλέντερ! Σπάστε το γλάσο του καθρέφτη και άλλα συστατικά των Eurocakes - αυτός είναι πάλι! Αγοράστε ένα ισχυρό, από 800 W, είναι επίσης σημαντικό να περιλαμβάνει ένα μπολ με μαχαίρια (κόφτης). Η μεζούρα που συνήθως συνοδεύεται από το κιτ θα σας εξυπηρετήσει καλά.

Σκεύη ψησίματος

Διατίθενται σε διάφορα σχήματα: συμπαγές μέταλλο, σπαστό μέταλλο, σιλικόνη και μεταλλικά καλούπια με ρυθμιζόμενο μέγεθος, χωρίς πάτο. Όλα αυτά τα καλούπια είναι κατάλληλα για ψήσιμο κρούστας και συναρμολόγηση κέικ. Ποιο να διαλέξετε είναι πολύ προσωπική υπόθεση. Θα γράψω τη γνώμη μου. Από ολόκληρα, αν έχετε λίγη εμπειρία, θα είναι δύσκολο να αφαιρέσετε τα κέικ. Και τα μπισκότα που ψήνονται σε τέτοιες φόρμες δεν έχουν τελείως επίπεδο πάτο, αλλά με ελαφρώς στρογγυλεμένες άκρες: αυτό είναι χαρακτηριστικό του πυθμένα των καλουπιών. Ωστόσο, αυτό δεν είναι κρίσιμο. Τα σιλικονούχα δεν είναι βολικά γιατί πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα ταψί (επίπεδη επιφάνεια ανθεκτική στη θερμότητα) και μόνο στη συνέχεια ρίξτε τη ζύμη και επίσης, στο φύλλο ψησίματος, βάλτε το στο φούρνο και ψήστε. Και λένε ότι δεν διατηρούν πάντα το σχήμα τους, αλλά δεν μπορώ να πω με βεβαιότητα: Έχω αρκετές από αυτές τις φόρμες και μέχρι στιγμής όλα ήταν εντάξει. Τα αποσπώμενα δεν είναι άσχημα, πρώτα τα έψησα, και μετά τα δοκίμασα σε δαχτυλίδι χωρίς πάτο και... μου άρεσε πολύ! Απλώς δεν μπορώ να καταλάβω τον λόγο, αλλά τα μπισκότα σε αυτό αποδεικνύονται πάντα υψηλότερα και πιο λεία από τις συμβατικές μορφές! Το δοκίμασα συγκεκριμένα στην ίδια συνταγή στην ίδια θερμοκρασία και θέση στο φούρνο. Μυστήριο, αλλά λειτουργεί! Να λάβει υπόψη.

Εδώ είναι οι ανοιξιάτικες μορφές μου.

Είναι αντικολλητικά, έβαλα περγαμηνή μόνο στον πάτο, γιατί όταν άλειψα τα τοιχώματα, τα μπισκότα βγήκαν με κυματιστές πλευρές και σηκώθηκαν μόνο στη μέση. Γενικά, δεν έχω πολλά από αυτά τα σχήματα και για να είμαι ειλικρινής, δεν θέλω να αγοράσω άλλα: θα προτιμούσα να αγοράσω μερικά ακόμη δαχτυλίδια με ρυθμιζόμενα μεγέθη και παρόμοια τετράγωνα σχήματα. Αλλά αυτή είναι η περίπτωσή μου, που δεν μπορεί να είναι καθολική. Δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές, σε κάθε περίπτωση οι φόρμες θα σας φανούν χρήσιμες.

Και αυτό είναι το ίδιο δαχτυλίδι. "Ομορφιά μου!" :)

Κόσκινο

Ντρέπομαι να το παραδεχτώ, αλλά δεν είχα καν κόσκινο πριν! Γίνε κύριος :) Για έναν οικιακό ζαχαροπλαστείο, το κόσκινο είναι το πιο σημαντικό πράγμα! Το αλεύρι κοσκινίζεται πάντα για να είναι αέρινα τα κέικ. Λοιπόν, μικρές κηλίδες παραμένουν στο κόσκινο. Το γλάσο του καθρέφτη περνά μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρεθούν πιθανά κομμάτια αδιάλυτης ζελατίνης, κακάο και φυσαλίδων αέρα. Μπορείτε να στραγγίσετε την κρέμα ή το τυρόπηγμα εσπεριδοειδών μέσα από ένα κόσκινο για πιο λεία, πιο λεπτή υφή. Χρησιμοποιείται κόσκινο όταν φτιάχνουμε πουρέ φρούτων και μούρων... Γενικά, χρειάζεστε πραγματικά ένα κόσκινο και κατά προτίμηση - περισσότερα από ένα. Κυκλοφορούν σε διάφορα μεγέθη και με μικρότερες ή μεγαλύτερες τρύπες. Είναι σημαντικό! Προσωπικά, θέλω άλλα 100.500 κομμάτια!

Περιστροφικό τραπέζι

Ω, αυτό είναι ένα σούπερ πράγμα, και λυπάμαι πολύ που δεν το έχω ακόμα! Αν σκοπεύετε να φτιάχνετε συχνά κέικ, αγοράστε χωρίς δισταγμό! Θα σας κάνει πολύ εύκολη τη διαδικασία ισοπέδωσης της τούρτας. Για μους, παρεμπιπτόντως, ένας τέτοιος πίνακας δεν χρειάζεται, υπάρχουν άλλα χαρακτηριστικά εκεί.

Σπάτουλες, σπάτουλες, ξύστρες, σπάτουλες...

Τόσα είναι τα ονόματα για τούρτες ισοπεδωτές! Κυκλοφορούν σε πλαστικό και μέταλλο. Έχω μια μεγάλη πλαστική ξύστρα (σπάτουλα; Αυτά τα λένε διαφορετικά παντού!), την έδειξα σε μια ανάρτηση σχετικά, είναι πολύ βολικό! Μια μεγάλη μεταλλική σπάτουλα είναι καλή για τη μεταφορά του κέικ στη βάση. Χρησιμοποιώντας μικρότερες σπάτουλες, απλώστε κρέμα στο κέικ πριν το ισιώσετε, κάντε σταγόνες, αφαιρέστε το περίσσιο γλάσο... Υπάρχουν και μαχαίρια παλέτας και ο σκοπός τους είναι ακριβώς ο ίδιος με τα μαχαίρια παλέτας για καλλιτέχνες (για την ακρίβεια, είναι το ίδιο εργαλείο!) - εφαρμόζοντας πινελιές κρέμας, τυχαία ή για να δημιουργήσετε ένα σχέδιο.

Σακούλες ζαχαροπλαστικής

Για να διακοσμήσετε κέικ και γλυκά με κρέμα, καθώς και για να δημιουργήσετε μια τακτοποιημένη στρώση κρέμας ανάμεσα στις στρώσεις, θα χρειαστείτε σακούλες ζαχαροπλαστικής. Βγαίνουν σε πολυαιθυλένιο, σιλικόνη, ύφασμα... Δοκίμασα διάφορα και προς το παρόν αποφάσισα ότι το πολυαιθυλένιο με βολεύει περισσότερο. Είναι μιας χρήσης και φθηνά, αλλά αν είναι πραγματικά απαραίτητο, μπορούν να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά για να επαναχρησιμοποιηθούν. Αυτό έκαναν με τις τσάντες στα σοβιετικά χρόνια, ποιος θυμάται. Το μόνο για την υγεία του περιβάλλοντος! Οι σιλικόνης είναι εξαιρετικές, πυκνές, πλένονται και στεγνώνουν εύκολα, πρακτικά αιώνιες, αλλά ακριβές, αλλά δεν μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με ένα μόνο σακουλάκι, αν χρειαστεί να δουλέψετε με κρέμα διαφορετικών χρωμάτων και συνταγών, με διαφορετικά εξαρτήματα κ.λπ. κόβοντας το άκρο για να χωρέσει ένα εξάρτημα, γιατί Αυτή η τσάντα δεν χωράει αλλιώς. Φοβάμαι τις υφασμάτινες σακούλες: Κάπου διάβασα ότι μπορεί να αναπτυχθούν βακτήρια σε αυτές λόγω μικροσκοπικών υπολειμμάτων της κρέμας! Οπότε αυτή η επιλογή είναι ταμπού για μένα. Διάλεξε το δικό σου! Το μέγεθος είναι πολύ σημαντικό: για επιγραφές γλάσου ή σοκολάτας, είναι κατάλληλο ένα μικρό σακουλάκι 20-25 cm, για κρέμα χρειάζεστε 35 ή περισσότερες.

Συνημμένα ζαχαροπλαστικής

Εδώ πρέπει να μιλήσουμε και για τα συνημμένα. Γενικά είναι πολύ δύσκολο για έναν αρχάριο να τα επιλέξει, ειδικά στο Διαδίκτυο. Όλα φαίνονται μυστηριώδη, δεν μπορείτε να μαντέψετε τι θα συμβεί με τη χρήση τους, το μέγεθος επίσης δεν λέει πολλά, οι εικόνες στο Διαδίκτυο ξεκαθαρίζουν λίγο την εικόνα, αλλά όχι σε όλες τις περιπτώσεις. Νομίζω ότι πρέπει να κάνουμε μια ξεχωριστή ανάρτηση για τα συνημμένα! Αλλά θα πω ότι για αρχή, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος αν αγοράσετε ένα "Open Star" 1M Wilton (ή ένα παρόμοιο από άλλη εταιρεία), ένα στρογγυλό σωλήνα με διάμετρο εξόδου περίπου 1 cm και ένα μικρό σωλήνα με το οποίο μπορείτε να γράψετε ή να σχεδιάσετε πάνω σε μπισκότα μελόψωμο (2-3 mm ). Είναι βολικό να έχετε πολλά κομμάτια ενός τύπου εξαρτήματος: μπορεί να χρειαστείτε κρέμα ή γλάσο διαφορετικών χρωμάτων ταυτόχρονα. Στη φωτογραφία υπάρχουν ακροφύσια "Closed Star" διαφορετικών μεγεθών (επίσης καλά, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε περιγράμματα, μαρέγκες, να διακοσμήσετε cupcakes) και μόνο σωλήνες.

Ταινία περιγράμματος

Ωραίο πράγμα - ταινία συνόρων! Πρόκειται για μια παχιά διαφανή μεμβράνη, που πωλείται σε ρολά. Το αγόρασα όταν άρχισα να μαθαίνω πώς να φτιάχνω μους, αλλά είναι κατάλληλο και για παραδοσιακά. Χρησιμοποιείται για την επένδυση των τοιχωμάτων του καλουπιού στο οποίο συναρμολογείται το κέικ. Στη συνέχεια, όταν το κέικ είναι στο ψυγείο, είναι πολύ βολικό να το αφαιρέσετε από τη φόρμα. Βγάλτε την ταινία και τα πλαϊνά είναι τέλεια ίσια!

Δεν είναι ότι αυτό είναι απαραίτητο για έναν αρχάριο, μπορείτε να προσαρμόσετε και να χρησιμοποιήσετε χοντρούς φακέλους από πολυαιθυλένιο ή χαρτικά, αλλά η ταινία είναι γρήγορη, βολική, λεία και δεν σας προκαλεί πονοκέφαλο, με τι μπορείτε να την αντικαταστήσετε; Είναι αλήθεια ότι το ύψος του είναι μικρό για ψηλά κέικ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτοσχέδια μέσα ή...

... οξική μεμβράνη

Οι επαγγελματίες το λένε κιθάρα, κάτι που για μένα είναι πολύ μυστηριώδες. Και συνήθως το χρησιμοποιούν για να δουλέψουν με σοκολάτα. Προσπαθώ επίσης κατά καιρούς (έτσι, χρειάζομαι ξανά emoticons :)), αλλά επειδή η σοκολάτα μου πάει έτσι και η ταινία γίνεται βαρετή, βρήκα άλλη χρήση: αυξάνω το ύψος των πλευρών του το δαχτυλίδι όταν συναρμολογώ ψηλά παντεσπάνια και, έχοντας κόψει κύκλους κατάλληλης διαμέτρου από αυτό, τους βάζω κάτω από το δαχτυλίδι όταν συναρμολογώ τα κέικ μους. Δίνει μια τέλεια λεία επιφάνεια! Επίσης, μάλλον, όχι ακριβώς πληροφορίες για έναν αρχάριο, αλλά έτσι είναι! Έτσι μοιάζουν τα φύλλα μεμβράνης οξικού άλατος (στα καταστήματα μπορείτε να τα βρείτε και με την ονομασία «φιλμ PVC»).

Άλλες μορφές

Σίγουρα θα ψήσετε όχι μόνο κέικ. Μπορεί να σας φανούν χρήσιμα μερικά καλούπια για καλάθι...

...για μάφιν, cupcakes, πάγο (μπορείτε να φτιάξετε ζελέ μέσα), με αριθμούς και γράμματα και πολλά άλλα!

Για παράδειγμα, κόψτε τα μπισκότα και το μελόψωμο! Παρεμπιπτόντως, στολίζουν και τούρτες σήμερα. Μπορείτε επίσης να τα χρησιμοποιήσετε για να κόψετε σχήματα από τη σοκολάτα και στη συνέχεια να τα χρησιμοποιήσετε ως διακόσμηση για τα επιδόρπια σας.

Ζυγαριές και θερμόμετρα

Αυτό είναι ένα super must have και, μάλλον, θα έπρεπε να έχουν ονομαστεί μεταξύ των πρώτων! Είναι πολύ σημαντικό! Μην αγοράζετε μηχανικές ζυγαριές, σε κάθε περίπτωση θα δώσουν σφάλμα και δεν θα πετύχετε ορισμένους τύπους προϊόντων ζαχαροπλαστικής, τέτοια ιδιότροπα, για παράδειγμα, όπως το κέικ μακαρόν. Δεν μπορείτε να ζυγίσετε 3 g ζελατίνης μηχανικά, όπως είναι μερικές φορές απαραίτητο για τα κέικ μους. Λοιπόν, κλπ. Πάρτε ηλεκτρονικά!

Συνιστάται να έχετε δύο θερμόμετρα - ένα θερμόμετρο με βελόνα και ένα για φούρνους. Το πρώτο θα σας βοηθήσει γρήγορα και χωρίς περιττές απογοητεύσεις να ετοιμάσετε ιταλική μαρέγκα και να καλύψετε ένα κέικ με γλάσο καθρέφτη, να φτιάξετε κρέμα στους κρόκους χωρίς να τους υπερθερμάνετε και πολλά άλλα. Λοιπόν, το δεύτερο θα σας φανεί πολύ χρήσιμο κατά το ψήσιμο: τα ενσωματωμένα θερμόμετρα συχνά βρίσκονται. Στο δικό μου φούρνο, όταν το ενσωματωμένο θερμόμετρο σημαδεύει 125, στην πραγματικότητα είναι ακόμα 180. Και έτσι είναι για πολλούς! Λόγω της λανθασμένης θερμοκρασίας, τα μπισκότα καίγονται και ανεβαίνουν άσχημα ή ανομοιόμορφα, μπορείτε να ξεχάσετε εντελώς τα εκλέρ και τα μακαρόν. Μπορείς φυσικά να το υπολογίσεις εμπειρικά, αλλά αυτό είναι χρονοβόρο, σπατάλη και επιβλαβές για τα νεύρα.

Αναλώσιμα και διάφορα σημαντικά μικροπράγματα

Θα χρειαστείτε πάντα χαρτί ψησίματος (υπάρχει το είδος που κολλάνε όλα - μην τσιγκουνευτείτε!), μεμβράνη, αλουμινόχαρτο, ψαλίδι, γάντια φούρνου, πλάστη, σανίδες κοπής, ένα μάτσο μπολ, μπολ, δοχεία, κατσαρόλες, κατσαρόλες και κουτάλες! Μπορεί να χρειαστείτε έναν μύλο κρέατος και έναν μύλο καφέ (μύλο). Γουδί και γουδοχέρι. Μαχαίρι πίτσας. Σουβλάκια κεμπάπ, οδοντογλυφίδες και καλαμάκια για κοκτέιλ. Εν ολίγοις, πηγαίνετε τώρα στα καταστήματα υλικού (και όχι μόνο) με προσοχή, με ελάχιστο χρόνο στη διάθεσή σας και χρήματα στο πορτοφόλι σας :) Διαφορετικά, κινδυνεύετε να τα αφήσετε όλα εκεί :)

Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε χαρτοπετσέτες. Στα συνηθισμένα, παρά το γεγονός ότι είναι μόνο μετά το πλύσιμο και το σιδέρωμα, παραμένουν σωματίδια σκόνης, μικροσκοπικές κηλίδες, χνούδι και άλλες ανοησίες, που θα παραμείνουν στα πιάτα και αναπόφευκτα θα καταλήξουν στα ψητά σας. Με χαρτοπετσέτες, ο κίνδυνος αυτού ελαχιστοποιείται.

Σπάτουλες σιλικόνης

Ένας άλλος σούπερ βοηθός του οποίου ο ρόλος είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί. Είναι βολικό να συλλέγετε κρέμα, ζύμη κλπ από τα τοιχώματα του πιάτου, αποδεικνύεται πολύ οικονομικό. Είναι βολικό να συνδέσετε τα συστατικά της ζύμης μπισκότου μεταξύ τους. Είναι βολικό να ανακατεύετε την κρέμα για να μην καεί στον πάτο και τα τοιχώματα του τηγανιού. Συνολικά, υπέροχα πράγματα!

Φυσικά, υπάρχει επίσης ένας τεράστιος αριθμός ειδικών εργαλείων για ζαχαροπλάστες: για εργασία με μαστίχα, με κρέμα, με σοκολάτα... Για τη μαστίχα, αυτά είναι πλάστη, χαλάκια υφής, στοίβες, καλούπια, κουκούτσια, συσκευές για την κατασκευή λουλουδιών, έμβολα και εσοχές κ.λπ., για κρέμα - ακροφύσια, καρφιά, ψαλίδια κ.λπ., για κέικ μους - μια ποικιλία από όμορφα και ασυνήθιστα καλούπια σιλικόνης και πιστόλια ψεκασμού. Λοιπόν, κλπ. Οι έμπειροι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν επίσης αερογράφους, καυστήρες και ένα σωρό διαφορετικά εργαλεία. Αυτή είναι μια εξαιρετικά συναρπαστική επιχείρηση, υπάρχει πάντα χώρος για ανάπτυξη!

Καλά ψώνια!

9 συμβουλές για αρχάριους ζαχαροπλάστες

Η επικοινωνία με νέους ζαχαροπλάστες είναι μέρος της δουλειάς μου. Ήμουν στην κουζίνα με πολλούς τύπους που μόλις άρχιζαν το ταξίδι τους, δίδασκα τους ίδιους τύπους σε master classes, και επιπλέον, κάποτε ήμουν κι εγώ έτσι. Έτσι, όλο αυτό το διάστημα, παρατήρησα ότι ο καθένας από αυτούς θέλει φυσικά να μάθει, αλλά μερικές φορές χάνει κάποια σημεία. Μελετάμε όλη μας τη ζωή, οπότε αυτό δεν είναι τεράστιο πρόβλημα αν μόλις ξεκινήσατε να εργάζεστε σε αυτόν τον τομέα.

Αγοράστε όλο τον απαραίτητο βασικό εξοπλισμό καλής ποιότητας.
Οι επιλογές χειροτεχνίας (για παράδειγμα, μια τσάντα με τρύπα αντί για μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, όπως μερικές φορές μπορεί να βρεθεί ανάμεσα στις συμβουλές προς τους ζαχαροπλάστες) δεν θα συμβάλουν στην παραγωγικότητα και την υψηλή ποιότητα εργασίας σας. Και πρέπει να συμφωνήσετε, είναι ωραίο να δουλεύεις με όμορφα εργαλεία.

Προσέξτε τις αναλογίες.
Ανάμεσα σε πολλούς αρχάριους ζαχαροπλάστες ή ερασιτέχνες, παρατήρησα ένα πολύ συνηθισμένο λάθος - δεν ακολουθούν τις αναλογίες. Στα αρχικά στάδια, αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό, γιατί πρέπει να το αποκτήσετε και να αρχίσετε να «αισθάνεστε» τη δουλειά, τη ζύμη και την κρέμα σας.

Μην χρησιμοποιείτε υλικά στη διακόσμηση που δεν περιλαμβάνονται στο ίδιο το γλυκό.
Αυτός είναι ο χρυσός κανόνας ενός ζαχαροπλάστη. Χακάρετε τη μύτη σας. Σε καμία περίπτωση μην εμποτίζετε τα κέικ με κεράσι και μετά διακοσμείτε το κέικ με φράουλες. Ποτέ.

Ακονίστε τις δεξιότητές σας, μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να κάνετε λάθη.
Ξέρετε, υπάρχει ένας θρύλος ότι η τούρτα του Κιέβου ήταν αποτέλεσμα ενός λάθους των ζαχαροπλαστών στο εργοστάσιο που πήρε το όνομά του. Καρλ Μαρξ, και τώρα δεν υπάρχει Ουκρανός που δεν θα δοκίμαζε αυτό το, θα έλεγε κανείς ήδη, γλυκό σουβενίρ Κιέβου. Μόλις ξεκινάτε το ταξίδι σας και είναι υπέροχο που κάνετε λάθη. Μαθαίνεις από αυτούς, που σημαίνει ότι αποκτάς εμπειρία.

Συνεχώς μελετάτε, διαβάζετε, παρακολουθείτε master classes.
Αυτό το σημείο προκύπτει από το προηγούμενο. Φυσικά, είναι ωραίο όταν χρησιμοποιείς αποδεδειγμένους πόρους στο Διαδίκτυο, αλλά ξέρω από τον εαυτό μου ότι δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να βλέπεις τα πάντα από έναν μέντορα και να μαθαίνεις υπό την επίβλεψή του. Το ίδιο συμβαίνει και με τα βιβλία, αναζητήστε τον συγγραφέα, τον ζαχαροπλαστείο σας, ο οποίος δεν είναι μόνο ευχάριστος στην ανάγνωση, αλλά και απίστευτα χρήσιμος.

Να είσαι δημιουργικός.
Κάνοντας πρωτότυπη δουλειά και αναπτύσσοντας το δικό σας στυλ, έχετε περισσότερες πιθανότητες να σας προσέξουν. Έχοντας εισάγει "προσαρμοσμένα κέικ" στη γραμμή αναζήτησης και μελετώντας μερικές σελίδες, καταλαβαίνετε ότι τις περισσότερες φορές τα κέικ δεν έχουν το δικό τους "κόλπο". Ναι, είναι πανέμορφες, ναι, είναι θεαματικές, αλλά υπάρχουν εκατοντάδες τέτοιες τούρτες στο Διαδίκτυο. Δεν έχει σημασία αν μόλις ξεκινήσατε να ασχολείστε με τη ζαχαροπλαστική ή έχετε ήδη φτάσει στο σημείο να αναπτύσσετε επιδόρπια, να βρείτε το στυλ σας, να δημιουργήσετε το δικό σας «πρότυπο ποιότητας» και τότε ο κόσμος θα προσελκύσει εσάς. Επαναλαμβάνω, αγαπήστε τους πελάτες σας, κατανοήστε τους.

Αν κάποιος έχει άλλες προτάσεις να προσθέσει στη λίστα, θα ήταν ενδιαφέρον να ακούσει.

Με εκτίμηση, Ντμίτρι Ντουνταρένκο

Πολλοί αρχάριοι ζαχαροπλάστες και έμπειροι αυτοδίδακτοι αναρωτιούνται, κοιτάζοντας τα απίστευτα αριστουργήματα ζαχαροπλαστικής των δασκάλων, πώς να μάθουν με τον ίδιο τρόπο, ακόμα κι αν παραδεχτούν ότι είναι κατ' αρχήν δυνατό να το επαναλάβουν;

Μόλις αποφασίσεις να κάνεις τα πρώτα βήματα, αρχίζεις να σε κυριεύουν πολλές αμφιβολίες και απορίες... Πώς να μη χαθείς σε εκατοντάδες κοινές συνταγές στο Διαδίκτυο και μάλιστα στην ορολογία; Τι εξοπλισμός χρειάζεται και ποιος είναι καλύτερος; Είναι δυνατόν να σπουδάσεις μόνος σου ή πρέπει να παρακολουθήσεις μαθήματα; Και πώς τότε να επιλέξετε ένα σχολείο ή ένα master; Να σπουδάζεις εκτός σύνδεσης, ίσως ακόμη και ενώ φεύγεις για άλλη πόλη ή να επιλέξεις διαδικτυακή μάθηση;

Στην πραγματικότητα, τι έχουμε ως αποτέλεσμα; Πολλοί φόβοι, παρεξηγήσεις και πλήρης αποπροσανατολισμός! Ας δούμε λοιπόν από πού ξεκινούν όλα!

Και όλα ξεκινούν από την επιθυμία σας! Και από πολλές απόψεις μόνο σε αυτό κρατάει στη συνέχεια! Άλλωστε, είναι αυτή η επιθυμία να γίνετε καλύτεροι, να επαναλάβετε ή ακόμα και να ξεπεράσετε αυτό που βλέπετε - οδηγεί την εξέλιξή σας! Η επιθυμία να δημιουργήσετε όμορφα πράγματα και να λάβετε ανταμοιβές για αυτό - ναι, ναι, υπάρχει πάντα χώρος για ματαιοδοξία - είτε πρόκειται για έπαινο είτε για το χρηματικό του ισοδύναμο.

Σταδιακά θα αντιμετωπίσουμε τους φόβους της αρχής και φυσικά θα σας εμπνεύσουμε και θα σας στηρίξουμε! Άλλωστε, μπορείτε να μάθετε την τέχνη της ζαχαροπλαστικής, ακόμα κι αν δεν έχετε ένα σύρμα στο χέρι σας από τη γέννησή σας!

Έτσι, σήμερα θα δούμε μερικούς φόβους των αρχαρίων και θα σας πούμε πώς είναι πραγματικά τα πράγματα:

Εξοπλισμός και απόθεμα - τι να αγοράσετε;
Ο κόσμος της ζαχαροπλαστικής είναι πολύπλευρος, αλλά, φυσικά, δεν μπορείτε να πιάσετε τα πάντα ταυτόχρονα, πρέπει σιγά σιγά να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας σε διαφορετικές κατευθύνσεις για να αποφασίσετε - με τι θα εργαστείτε στο μέλλον σας φέρει τη μέγιστη ευχαρίστηση; Επομένως, δεν πρέπει να σκουπίζετε αμέσως όλες τις επιλογές για τα εξαρτήματα της σακούλας ζαχαροπλαστικής από τα ράφια ή να ξοδεύετε χρήματα σε απίστευτα καλούπια σιλικόνης, είναι πιθανό ότι θα παραμείνουν συλλέγοντας σκόνη στα ράφια της κουζίνας και θα βυθιστείτε στην εργασία με σοκολάτα και τόσο πολύ από αυτό!
Αλλά, φυσικά, πρέπει να αγοράσετε αμέσως το πιο απαραίτητο απόθεμα και εξοπλισμό - αυτό θα σας εξοικονομήσει νεύρα και φαγητό. Αυτά είναι, για παράδειγμα, πολλά δαχτυλίδια, ένα καλό μίξερ, τακτοποίηση του φούρνου σας, ένα χαλάκι και σπάτουλα σιλικόνης, ένα θερμόμετρο και ζυγαριά - εξάλλου, οι συνθήκες θερμοκρασίας και η ακρίβεια είναι πολύ σημαντικές στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής!
Και σε κάθε περίπτωση, αυτός ο βασικός εξοπλισμός θα είναι πάντα χρήσιμος στη φάρμα!

Φοβάστε μήπως χαλάσετε το φαγητό σας;
Δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα γι 'αυτό - πρέπει ακόμα να εξασκηθείτε και θα υπάρξουν λάθη! Είναι εντάξει! Ναι, το κέικ μπορεί να επιπλέει - οπότε φτιάξτε το κέικ να βγαίνει από αυτό! Αλλά τι εμπειρία και θα υπάρχουν πολλά να μάθουμε από τα λάθη!
Η εκπαίδευση σίγουρα θα βοηθήσει στη μείωση αυτού του στοιχείου εξόδων, ειδικά επειδή η εκπαίδευση υψηλής ποιότητας θα διευρύνει σημαντικά τις δυνατότητές σας, καθώς μπορείτε εύκολα να διακρίνετε τις καλές συνταγές από τις αναλφάβητες!

Cremus, pan de jenne, namelaka - πώς να μην χάσεις το πρόσωπο;
Μην φοβάστε την ορολογία! Υπάρχουν πραγματικά πολλοί όροι στον κόσμο της ζαχαροπλαστικής, αλλά η κατανόησή τους θα σας έρθει σταδιακά σε κάθε περίπτωση! Υπάρχουν επίσης πολλοί κανόνες εδώ, γιατί αυτή η τέχνη λατρεύει την ακρίβεια και η τήρησή τους θα φέρει περισσότερα αποτελέσματα από το να επιδεικνύεις όρους!
Να θυμάστε ότι κανείς δεν θα σας φάει αν η κομπόστα σας στη στρώση του κέικ είναι τέλεια, ακόμα κι αν τη μπερδέψετε με την κρέμα!

Και τέλος, μην ξεχνάτε ότι το να γίνεις επαγγελματίας μαζί μας είναι εύκολο!

Η νικήτρια διαγωνισμών ζαχαροπλαστικής, Victoria Varivonchik, μοιράστηκε μυστικά που θα σας βοηθήσουν να μετατρέψετε ένα νόστιμο χόμπι σε μια δια βίου προσπάθεια.

Κανόνας Νο. 1. Μην φοβάστε τα λάθη.

Εάν δεν ξέρετε ακόμη πώς να μαγειρεύετε ακόμη και ένα απλό σαρλότ (αν μη τι άλλο, είναι ένα παντεσπάνι από μήλα), αυτός δεν είναι λόγος να τα παρατήσετε. Και οι δάσκαλοι πέταξαν τα πρώτα τους «αριστουργήματα» στα σκουπίδια.

Για παράδειγμα, η νικήτρια του Grand Prix (το πιο σημαντικό έπαθλο) του διαγωνισμού CandyBattle-2017, Victoria Varivonchik από το Μινσκ, παραδέχτηκε ότι η αλλοίωση των τροφίμων είναι κάτι συνηθισμένο για έναν αρχάριο.

«Η πρώτη παρτίδα μαστίχας για το κέικ, την οποία ετοίμασα, χωρίς να γνωρίζω ακόμη όλα τα μυστικά, πήγε στα σκουπίδια και η δεύτερη στον τοίχο», λέει.

Παρεμπιπτόντως, η Βικτώρια είναι οικονομολόγος με εκπαίδευση, αλλά έμαθε μόνη της όλα όσα ξέρει στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής.

Λεξικό ζαχαροπλαστείου

Η μαστίχα είναι ένα πλαστικό υλικό για τη διακόσμηση κέικ και την κατασκευή κοσμημάτων. Η μαστίχα βασίζεται σε ζάχαρη άχνη (αμύγδαλα θρυμματισμένα σε αλεύρι με σιρόπι ζάχαρης), ζελατίνη, άμυλο, ασπράδι αυγού και ακόμη και marshmallows.

CandyBattle- ένα δημοκρατικό τουρνουά δεξιοτήτων ζαχαροπλαστικής, το οποίο πραγματοποιήθηκε στο Μινσκ για πρώτη φορά τον Μάρτιο του τρέχοντος έτους. Σε αυτήν συμμετείχαν ζαχαροπλάστες από εστιατόρια, αρτοποιεία, αρτοποιεία, ΙΕΚ, καθώς και ερασιτέχνες.

Κανόνας Νο. 2. Επαναλάβετε σαν επαγγελματίας

Τώρα υπάρχουν πολλές συνταγές βίντεο και φωτογραφιών για διάφορα πιάτα στο Διαδίκτυο. Υπάρχουν επίσης φόρουμ όπου επικοινωνούν οι ζαχαροπλάστες. Καθώς και κάθε είδους μαθήματα.

Η Victoria επισημαίνει ότι πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν αναζητάτε σωστές πληροφορίες. Θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν επιλέγετε μαθήματα ζαχαροπλαστικής, τα οποία και πάλι αξίζει να παρακολουθήσετε εάν ενδιαφέρεστε σοβαρά για τις χειροτεχνίες με γλυκά.

«Πολλοί άνθρωποι προσελκύονται από το πολύ χαμηλό κόστος, το οποίο σπάνια συνδυάζεται με ένα καλό επίπεδο εκπαίδευσης. Είναι επίσης ανησυχητικό όταν τα μαθήματα υπόσχονται να διδάξουν τα πάντα σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα - μία ή δύο ημέρες», εξηγεί η Victoria.

Μπορείτε να ξεκινήσετε με βίντεο στο YouTube. Και αν θέλετε να κατακτήσετε μια περίπλοκη τεχνική, για παράδειγμα, την ανθοκομία ζάχαρης (δημιουργία λουλουδιών από μαστίχα), τότε είναι καλύτερο να εγγραφείτε σε ένα master class.

Αυτό το μπουκέτο δεν είναι αληθινό! Τα πέταλα και τα φύλλα φτιάχνονται από μαστίχα ζάχαρης και στη συνέχεια βάφονται με ειδικές βαφές

Κανόνας Νο. 3. Μην αγοράζετε ένα ακριβό όργανο από την αρχή.

Ένας επαγγελματίας ζαχαροπλάστης δεν μπορεί να κάνει χωρίς ειδικά εργαλεία, καλές συσκευές κουζίνας και υψηλής ποιότητας πιάτα ψησίματος. Ωστόσο, για έναν αρχάριο, η κατάδυση στο dolce vita δεν χρειάζεται να είναι ακριβή. Είναι καλύτερο να κάνετε τις πρώτες σας προσπάθειες με ένα κανονικό μίξερ και πολλά καλούπια από το πλησιέστερο κατάστημα κουζινικών σκευών.

Όσοι γοητεύονται από το θέμα της ζαχαροπλαστικής σοβαρά και για μεγάλο χρονικό διάστημα, φυσικά, θα χρειαστούν επαγγελματικό εξοπλισμό, για παράδειγμα, έναν ισχυρό επεξεργαστή τροφίμων με ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και ένα μπλέντερ. Καθώς και υψηλής ποιότητας πιάτα ψησίματος και διάφορα μικρά εργαλεία, όπως σακούλες ζαχαροπλαστικής με διαφορετικά εξαρτήματα και καλούπια για την κοπή περίπλοκων σχημάτων.

«Ψωνίζω για δουλειά σε ένα κατάστημα σιδηρικών πολύ συχνά. Εκεί αγόρασα ένα πιστόλι ψεκασμού για την εφαρμογή επικάλυψης βελούδου σε κέικ και αρκετές σπάτουλες για την ισοπέδωση της κρέμας. Φυσικά, τέτοια πράγματα μπορούν να βρεθούν στα ζαχαροπλαστεία, αλλά εκεί θα είναι πολλαπλάσια ακριβότερα, και όχι πάντα με το απαιτούμενο μέγεθος και δύναμη», αποκαλύπτει η Βικτώρια τα μυστικά της αποταμίευσης.

Κανόνας Νο. 4. Δοκιμάστε νέα πράγματα χωρίς να ξεχνάτε τα παλιά

Υπάρχουν μοντέρνες τάσεις στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής και υπάρχουν κλασικά επιδόρπια που θα παραμείνουν για πάντα στο μενού. Για παράδειγμα, τα γαλλικά καφενεία προσφέρουν στους επισκέπτες κρουασάν και μπριός -τοπικά αρτοσκευάσματα- εδώ και αρκετές δεκαετίες. Και τα ιταλικά καφέ δεν θα αρνηθούν ποτέ το παγκοσμίως διάσημο τιραμισού - ένα επιδόρπιο από παντεσπάνι με τυρί κρέμα.

«Τα χειροποίητα marshmallows είναι πολύ δημοφιλή πλέον. Έχουν αντικαταστήσει αμυγδαλωτά, τα οποία απολάμβαναν τα γλυκά μόλις πριν από ένα χρόνο. Μια άλλη τάση είναι οι μους τούρτες», λέει η Victoria για τις μοντέρνες λιχουδιές σήμερα.

Ένας καλός ζαχαροπλάστης γνωρίζει άριστα τις βασικές συνταγές - ξέρει πώς να φτιάχνει ένα νόστιμο παντεσπάνι και να ζυμώνει τη ζύμη choux. Και ταυτόχρονα παρακολουθεί νέα προϊόντα. Γιατί να μην φτιάξετε ένα επιδόρπιο από προϊόντα χωρίς ζωικά λίπη - τυρί tofu, γάλα σόγιας ή marshmallows, αέρινη μαρέγκα χωρίς ασπράδια αυγών; Η Victoria πιστεύει ότι είναι συναρπαστικό επειδή «συμπεριφέρονται εντελώς διαφορετικά» στις συνταγές, προσθέτοντας νέες νότες στη γεύση.

Marshmallows χειροποίητα από τη Victoria

Κανόνας #5: Ονειρευτείτε μεγάλα

Η τούρτα του διαγωνισμού «Ghost Rider», που έφερε στη Victoria το κύριο βραβείο του CandyBattle-2017, χρειάστηκε σχεδόν τέσσερις ημέρες για να δημιουργηθεί. Για την κατασκευή της φιγούρας στη μοτοσυκλέτα απαιτήθηκαν περισσότερα από 30 κιλά τεσσάρων τύπων μαστίχας.

Ξεκίνησα να φτιάχνω το “The Racer” λίγες μέρες πριν τον διαγωνισμό, αν και είχα την ιδέα ένα χρόνο πριν. Επειδή η ιδέα ήταν μεγαλειώδης και είχα λίγο χρόνο, έπρεπε να θυσιάσω τον ύπνο - κοιμήθηκα για 2-3 ώρες», λέει η Victoria.

Και το αποτέλεσμα άξιζε τον κόπο - το 2018, ο κάτοικος του Μινσκ θα εκπροσωπήσει τη Λευκορωσία στο Παγκόσμιο Κύπελλο Μαγειρικών Τεχνών στο Λουξεμβούργο.

Victoria Varivonchik CandyBattle

Τώρα η Victoria είναι επιτυχημένη σεφ ζαχαροπλαστικής, νικήτρια πολλών διαγωνισμών και στον πρώτο της διαγωνισμό το 2014 φοβόταν να συμμετάσχει. Φυσικά, θα έπρεπε να δείξω τα έργα μου σε αυστηρούς κριτές και άλλους, πιο έμπειρους ανταγωνιστές! Ωστόσο, ο ζαχαροπλάστης είναι πεπεισμένος ότι η συμμετοχή σε πρωταθλήματα είναι πολύ χρήσιμη: σε βοηθά να δεις τα λάθη σου, σε ενθαρρύνει να γίνεις ακόμα καλύτερος και, αν προσπάθησες πραγματικά, υπόσχεται ανταμοιβές που τους άξιζε.

Δοκιμάστε τον εαυτό σας στη ζαχαροπλαστική τώρα! σύμφωνα με τη συνταγή της Βικτώριας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για κέικ με οποιαδήποτε κρέμα.

Εγγραφείτε στο προφίλ μας