Що потрібно знати кондитеру? Кондитерські інструменти та пристрої для декорування. Все що потрібно початківцю кондитеру

Іноді ми так сильно прагнемо зробити той чи інший рецепт, що забуваємо про найголовніше. А головне – це організація. З власного досвіду знаю: неорганізовану роботу о 12 годині - з організацією можна зробити за 6 годин, а то й ще швидше. Давайте разом подивимося на помилки, які початківець кондитер може зробити і намагатимемося їх уникати!

Помилка №1 - Починати роботу без попередньої ретельної підготовки

Як тільки ви вирішили робити той чи інший рецепт – підготуйте всі необхідні інструменти, продукти (а саме їх кількість та потрібну температуру кожного з них), форми та багато місця. Особливо якщо ви працюєте в домашніх умовах – це дуже заощадить ваш час та сили.

Помилка №2 - Непослідовність

Це дуже важливо! Уважно прочитавши рецепт, нам потрібно визначити ті рецептури, які потрібно зробити в першу чергу (наприклад, пісочне тісто, яке має "відпочити" в холодильнику або ганаш). Тому раджу скласти список рецептур у певній послідовності, і поки одні заготовки "відпочивають" - можна робити все інше, що не потребує складних маніпуляцій (наприклад: спекти бісквіту).

Помилка №3 - Дуже багато ентузіазму

Так. Це також помилка. У будь-якому випадку моя – так точно! Я планувала зробити дуже багато всього за один раз. В результаті через велику кількість не залишалося часу на очікувану мною якість, особливо з декором. Тому краще зробити мінімум – але дуже добре, ніж максимум, але все на трійку. А з цією проблемою вам допоможе виправлення помилки №2. Добре обміркуйте свої сили, свій час і тоді ви зможете зробити все ідеально.

Помилка №4 - Слідувати слово в слово рецепту

Слідувати рецепту потрібно, але кондитер - це та людина, яка має добре дружити зі своїми відчуттями та логікою. Якщо Вам щось у рецепті здається нелогічним – краще пошукайте додаткову інформацію. І те саме з відчуттями: у рецепті температура 180 С на 20 хвилин, але у вашій духовці той чи інший продукт може залишитися сирим або навпаки – згоріти. Отже, ми завжди думаємо та вчимося відчувати кожен виріб.

Помилка №5 - Марнотратність

Я не говорю про вибір якісних, найчастіше дорогих інгредієнтів. Бо не вважаю це марнотратством. Але є речі, на яких можна і потрібно заощадити. Наприклад: пергамент або паперові рушники. Пергамент можна використовувати багато разів (якщо він залишився чистим), паперові рушники – тільки там, де вони необхідні. Виділіть час на те, щоб проаналізувати рецепти з якими ви працюєте та оптимізуйте їх за критеріями економії матеріалу та часу, організуйте кожен рецепт від початку до кінця і ви побачите наскільки приємнішою буде робота.

У принципі, всі ці помилки і ще сто тисяч - найчастіше вони пов'язані саме з організацією і з тим, наскільки ви уважно прочитали рецепт і продумали свої дії наперед. Адже кондитерська справа - це завжди активна розумова діяльність, логіка, послідовність, передбачливість і, звичайно, - задоволення від процесу.

Тому дуже сподіваюся, що наведені вище приклади помилок допоможуть Вам їх уникати і отримувати більше і більше задоволення від вашої улюбленої роботи! А я знаю, що всі, хто читає мій блог - так само люблять кондитерське мистецтво як і я! І також хочуть удосконалюватись щодня!

Скажу відразу: цей пост для самих новеньких! Для тих, хто, можливо, навіть і не почав нічого пекти, а лише поглядає на гарні картинки тортів та мріє навчитися робити так само. А ще для тих, хто насправді не хоче ставати домашнім кондитером, але дуже хоче готувати гарні та смачні солодощі для своїх рідних, коханих та друзів.

Рік тому я й словосполучення такого не знала. домашній кондитер:) Натрапила на торти в мережі, сподобалися, захотілося зробити самій, спробувала, вийшло непоказно, але вийшло! Зовні кривенько, зате як смачно! Мої схвалили. І… затягнуло! Але по-справжньому я завелася, коли побачила блог Алесі. Там було все - і чудові, смачні, безпрограшні рецепти, і дуже приємна, тепла, спокійна атмосфера і просто нереальні фотографії! Ідеальні шматочки, рівні розрізи, соковиті кольори, грамотна композиція… І таке істинно дівчинкове! Це чудовий блог, і якщо ви ще про нього не знаєте, неодмінно загляньте: запевняю, вам сподобається, навіть якщо не готуватимете, алесин журнал можна просто гортати, дивитися і насолоджуватися!

Так ось. Я до того, що нічого раніше не пекла — не рахуючи бісквітів, більше схожих на омлети, що підгоріли, які ми в дитинстві готували з сестрою, а потім по-тихому ховали від батьків у сміттєпроводі. Не пекла, тому й пристосувань для цього в мене ніколи не було, і перші свої «дорослі» бісквіти я робила в сковорідках, застелених — увага! - рукавом для запікання! (о, як не вистачає смайлів!:)) Бісквіти, до речі, виходили і були дуже смачними, але сам факт! Міксера теж не було, зате був простенький блендер з віночком, ось їм я й збивала, доки він не кикнувся. Желейні торти збирала в тих же сковорідках, зробивши борт із щільної плівки. Загалом, як кажуть, «бачу мету – не бачу перешкод»!:)

Втім, я дуже швидко зрозуміла, що так не можна:) І повільно, але вірно, почала купувати інструменти. Повільно - тому що всі ці кондитерські штуки насправді недешеві, як і домашні торти, як і вся індустрія загалом. Ті, хто хоче стати популярним сьогодні домашнім кондитером, мають це усвідомлювати. Добре б, ще й клієнти усвідомлювали, адже «торт у магазині можна купити за 300 рублів!», але це тема для окремої бесіди:) Звичайно, фінансові можливості у всіх різні, я ж маю на увазі сім'ї із середнім статком.

І цим самим сім'ям, як правило, не дуже хочеться витрачати гроші даремно, як може вийти, якщо здійснювати необдумані покупки, купуючи те, без чого спочатку цілком можна обійтися. Адже для фанатично налаштованої людини в кондитерських магазинах все таке гарне, цікаве, привабливе! І все – треба! Отже, щоб ви, майбутні домашні кондитериі любителі солодощів, не витрачалися на непотрібне, я й пишу цю посаду.

Міксер

Серед перших покупок має бути міксер. Звичайно, профі працюють з дорогими планетарними міксерами, але почати можна і з простого, аби потужність була не менше 350 Вт і фірма не зовсім ноунейм. Для надійності. У мене звичайний Bosch з чашею (зручно робити італійську меренгу) і двома видами насадок.

Блендер

Вам також знадобиться блендер. У складі начинок, бісквітів тощо часто зустрічаються ягідно-фруктові пюре, блендер зробить вам їх за лічені секунди. Розтерти сир до однорідності – блендер! Приготувати пралині – блендер! Перемолоти горіхи – блендер! Змішати холодну олію з борошном - блендер! Пробити дзеркальну глазур та інші складові євротортів – знову він! Купуйте потужний, від 800 Вт, важливо також, щоб у складі йшла чаша з ножами (подрібнювач). Мірна склянка, що зазвичай йде в комплекті, теж послужить вам гарну службу.

Форми для випікання

Вони бувають різними: металеві цільні, металеві роз'ємні, силіконові та металеві форми з розміром, що регулюється, без дна. Всі ці форми підходять для випікання коржів та збирання тортів. Які вибирати – справа дуже особиста. Напишу свою думку. З цільних, якщо у вас мало досвіду, буде важко виймати коржі. А ще у бісквітів, випечених у таких формах, не ідеально рівне дно, а зі злегка округленими гранями: така особливість дна форм. Втім, це не критично. Силіконові незручні тим, що їх потрібно ставити на деко (рівну жароміцну поверхню), а потім наливати тісто, і так само, на деку ставити в духовку і випікати. І, кажуть, вони не завжди тримають форму, але точно не скажу: у мене є кілька таких форм і поки що все було ок. Роз'ємні непогані, я спочатку пекла в них, а потім спробувала в кільці без дна, і мені дуже сподобалося! Я ніяк не можу зрозуміти причину, але бісквіти в ньому завжди виходять вищими і рівними, ніж у звичайних формах! Спеціально перевіряла на тому самому рецепті при однакових температурі і положенні в духовці. Загадка, але працює! Візьміть на замітку.

Ось мої роз'ємні форми.

Вони антипригарні, пергамент я кладу тільки на дно, тому що, коли змащувала стінки, бісквіти виходили з хвилястими боками і піднімалися тільки всередині. Загалом цих форм у мене не багато, і чесно кажучи, більше мені купувати не хочеться: краще я прикуплю ще кілька кілець з регульованим розміром і аналогічні квадратні форми. Але це мій випадок, який не може бути універсальним. Спробуйте різні варіанти, у будь-якому випадку форми вам знадобляться.

А це те саме кільце. «Моя прееелесть!»:)

Сіто

Соромно зізнатися, але в мене раніше й сито не було! У господиня! :) Для домашнього кондитера сито - найперша річ! Борошно завжди просівають, щоб коржі виходили повітряними. Ну, і дрібні порошинки на ситі залишаються. Через сито пропускають дзеркальну глазур, щоб позбавити її від можливих грудочок желатину, що не розчинився, какао і бульбашок повітря. Через сито можна протерти заварний крем або цитрусовий курд для більшої гладкості та ніжної структури. Сито використовують, коли роблять фруктово-ягідні пюре… Загалом сито вам дуже потрібне і бажано — не одне. Вони бувають різних розмірів і з дрібнішими або більшими отворами. Це важливо! Особисто я хочу ще 100 500 штук!:)

Поворотний стіл

О, це суперштука, і мені дуже шкода, що в мене її досі немає! Якщо збираєтеся часто робити торти, купуйте не роздумуючи! Дуже полегшить процес вирівнювання торта. Для мусових, до речі, стіл не потрібен, там інші фішки.

Лопатки, спатули, скребки, шпателі.

Ось скільки назв у пристрої для вирівнювання тортів! Вони бувають пластиковими та металевими. У мене є великий пластиковий скребок (шпатель? скрізь по-різному називають ці штуки!), у пості я його показувала, дуже зручний! А великою металевою лопаткою добре переносити торт на підкладку. Лопатками поменше наносять крем на торт перед вирівнюванням, роблять підтікання, знімають надлишки глазурі... Є ще мастихіни та їх призначення таке саме, як і мастихінів для художників (по суті, це один і той же інструмент!) — нанесення мазків крему, хаотично або з метою створити рисунок.

Кондитерські мішки

Для декорування тортів і тістечок кремом, а також для створення акуратного кремового прошарку між коржами вам знадобляться кондитерські мішки. Вони бувають поліетиленовими, силіконовими, тканинними ... Я пробувала різні і зараз вирішила, що мені зручніше поліетилен. Вони одноразові і коштують недорого, але, якщо потрібно, їх можна вимити і добре просушити, щоб використовувати повторно. Так робили з пакетами за радянських часів, хто пам'ятає. Для здоров'я довкілля саме те! Силіконові відмінні, щільні, легко миються і сушаться, практично вічні, але дорогі, адже одним мішком не обійдешся, якщо потрібно працювати з кремом різних кольорів і рецептури, з різними насадками і т. д. А відрізавши кінчик під розмір однієї насадки, інший цей мішок уже не підійде. Тканинних мішків я боюся: десь прочитала, що в них можуть розвиватися бактерії через мікроскопічні залишки крему! Отже, цей варіант для мене табу. Вибирайте свій! Дуже важливий розмір: для айсингу або написів із шоколаду підійде маленький пакет, 20-25 см, для крему потрібно від 35 і більше.

Кондитерські насадки

Тут же треба розповісти і про насадки. Вибрати їх новачкові взагалі дуже складно, особливо в інтернеті. Виглядають вони всі загадково, що з їх застосуванням вийде, так відразу і не вгадаєш, розмір теж мало про що говорить, картинки в інтернеті трохи прояснюють картину, але не у всіх випадках. Про насадки треба робити окрему посаду, я вважаю! Але скажу, що для початку ви не помилитеся, якщо купите «Відкриту зірку» 1M Wilton (або аналогічну до іншої фірми), круглу трубочку діаметром вихідного отвору близько 1 см і маленьку трубочку, якою можна робити написи або малювати на пряниках (2-3 мм) ). Зручно мати кілька штук насадок одного виду: може одночасно знадобитися крем або айсинг різного кольору. На фото — насадки «Закрита зірка» різного розміру (теж хороші, ними можна робити бордюри, відсаджувати безе, прикрашати капкейки) і трубочки.

Бордюрна стрічка

Класна річ – бордюрна стрічка! Це щільна прозора плівка, що продається в рулонах. Я купила її, коли почала вчитися робити торти мусові, але вона і для традиційних підходить. Нею прокладають стінки форми, у якій збирають торт. Потім, коли торт настоїться у холодильнику, дуже зручно виймати його з форми. Знімеш стрічку - боки ідеально рівні!

Не те щоб це мастхев для новачка, можна пристосуватися і використовувати щільний поліетилен або канцелярські папки, але стрічкою швидко, зручно, рівно і голова не болить, ніж замінити її. Щоправда, висота в неї невелика, для високих тортиків можна використовувати якраз підручні засоби або...

…ацетатну плівку

Професіонали називають її guitar (гітара), на мене, дуже загадково. І використовують її, як правило, для роботи із шоколадом. Я теж періодично намагаюся (так, мені знову потрібні смайли:)), але тому що шоколад йде в мене так собі, а плівка сумує, я знайшла їй інше застосування: збільшую висоту бортиків кільця, коли збираю високі бісквітні торти, і, вирізавши з неї кола відповідного діаметра, кладу їх під кільце при складанні тортів мусів. Вона дає ідеально рівну поверхню! Теж, мабуть, не зовсім для новачка інформація, але хай буде! Ось так виглядають листи ацетатної плівки (у магазинах може траплятися також під назвою «Плівка ПВХ»).

Інші форми

Напевно, ви будете пекти не тільки торти. Вам можуть стати в нагоді формочки для кошиків.

…для мафінів, кексів, льоду (в них можна робити желе), з цифрами та літерами та багато чого ще!

Наприклад, вирубки для печива та пряників! До речі, ними сьогодні також прикрашають торти. Ними ж можна вирізати фігури з шоколаду, щоб потім використовувати як декор ваших десертів.

Ваги та термометри

Це супермастхев і, напевно, їх треба було називати серед перших! Це дуже важливо! Не купуйте механічні ваги, вони в будь-якому випадку будуть давати похибку і деякі види кондитерських виробів, такі примхливі, наприклад, як тістечко, у вас не вийдуть. Механічними не зважиш 3 г желатину, як потрібно для мусових тортів. Ну і т. д. Беріть електронні!

Термометрів бажано дві - голчаста і для духових шаф. Перший допоможе вам швидко і без зайвих розчарувань приготувати італійську меренгу та покрити дзеркальною глазур'ю торт, зробити крем на жовтках, не перегрівши їх, та багато іншого. Ну, а другий дуже знадобиться вам при випічці: вбудовані термометри часто брешуть. У моїй духовці при позначці на вбудованому термометрі 125 за фактом 180. І так у багатьох! Від неправильної температури горять і погано чи нерівномірно піднімаються бісквіти, про еклери та макарони взагалі можна забути. Можна, звичайно, обчислити досвідченим шляхом, але це довго, марнотратно та шкідливо для нервів.

Витратники та різні важливі дрібниці

Вам постійно потрібні будуть папір для випічки (буває такий, до якого все липне — не заощаджуйте!), харчова плівка, фольга, ножиці, прихватки, качалки, обробні дошки, купа мисок, чаш, ємностей, каструлек, сотейників та ковшиків! Може знадобитися м'ясорубка та кавомолка (млинка). Ступка та маточка. Ніж для піци. Шпажки для шашлику, зубочистки та коктейльні трубочки. Коротше, до господарських (і не тільки) магазинів заходьте тепер з побоюванням, мінімумом часу в запасі та грошей у гаманці:) Інакше ризикуєте все це там і залишити:)

Дуже зручно користуватися паперовими рушниками. На звичайних, незважаючи на те, що вони тільки після прання та прасування, залишаються порошинки, мікроскопічні порошинки, ворсинки та інша дурниця, яка залишатиметься на посуді і неминуче потраплятиме у вашу випічку. З паперовими рушниками ризик цього зводиться до мінімуму.

Силіконові лопатки

Ще один суперпомічник, роль якого важко переоцінити. Нею зручно збирати крем, тісто та ін. зі стінок посуду, виходить дуже економно. Зручно поєднувати один з одним компоненти бісквітного тесту. Зручно помішувати заварний крем, щоб він не пригорав на дно і стінкам каструльки. Загалом, чудова річ!

Звичайно, існує ще безліч спеціальних інструментів для кондитерів: для роботи з мастикою, з кремом, з шоколадом… Для мастики це качалки, текстурні мати, стеки, молди, вайнери, пристосування для виготовлення квітів, плунжери та виїмки та ін., для крему - Насадки, гвоздики, ножиці та ін., для мусових тортів - різноманіття красивих і незвичайних силіконових форм і фарбопульти. Ну, і т. д. Досвідчені кондитери використовують також аерографи, пальники та ще цілу купу різних інструментів. Така надзвичайно цікава справа, тут завжди є куди рости!

Вдалих придбань!

9 порад кондитерам-початківцям

Спілкування з молодими кондитерами – частина моєї роботи. Я був на кухні з багатьма хлопцями, які тільки-но розпочинали свій шлях, таким же хлопцям викладав на майстер-класах, та що вже, і сам був колись таким. Так ось, за весь цей час я помітив, що кожен із них природно хоче навчитися, але іноді упускає деякі моменти. Все своє життя ми вчимося, тому це не є величезною проблемою, якщо Ви тільки-но почали працювати в цій сфері.

Придбайте весь необхідний базовий інвентар гарної якості.
Кустарні варіанти (наприклад, пакет із діркою замість кондитерського мішка, як іноді можна знайти серед порад кондитерам) не сприятимуть Вашій продуктивності та високій якості виконання роботи. І погодьтеся, приємно ж працювати з гарним інструментарієм.

Слідкуйте за пропорціями.
Серед багатьох кондитерів або аматорів-початківців я помітив одну дуже часту помилку - вони не стежать за пропорціями. На початкових етапах це вкрай важливо, оскільки Вам потрібно призвичаїтися і почати «відчувати» свою роботу, тісто та крем.

Не використовуйте в декорі інгредієнти, які не включені до десерту.
Це золоте правило кондитера. Зарубайте собі на носі. У жодному разі не робіть вишневе просочення коржів, а потім прикрашайте торт полуницею. Ні.К.Гда.

Відточуйте свою майстерність, не бійтеся експериментувати та помилятися.
Знаєте, є легенда, що Київський торт вийшов через помилку кондитерів на заводі ім. Карла Маркса, а тепер немає такого українця, який би не куштував цей, уже можна сказати, солодкий київський сувенір. Ви тільки починаєте свій шлях і це чудово, що Ви робите помилки. Ви на них навчаєтесь, а значить набираєтеся досвіду.

Постійно навчайтеся, читайте, відвідуйте майстер-класи.
Цей пункт виводиться із попереднього. Звичайно круто, коли Ви користуєтеся перевіреними ресурсами в Мережі, але знаю, що немає нічого кращого, ніж побачити все від наставника, вчитися під його наглядом. Теж саме і з книгами, шукайте свого автора, свого кондитера, якого читати не лише приємно, а й до безумства корисно.

Виявляйте себе творчо.
Роблячи оригінальні роботи та виробляючи свій стиль, у Вас більше шансів стати поміченим. Ввівши в рядок пошуку «торти на замовлення» та вивчивши пару сторінок, розумієш, що найчастіше торти не мають своєї «фішки». Так, вони красиві, так, вони ефектні, але таких тортів у Мережі сотні. Не важливо, чи Ви тільки почали займатися кондитерською справою або вже дійшли до того, що розробляєте десерти, знайдіть свій стиль, зробіть свій стандарт якості і тоді люди до Вас потягнуться. Повторюся, любите ваших клієнтів, розумійте їх.

Якщо хтось має ще пропозиції для доповнення списку, цікаво було б почути.

З повагою, Дмитро Дударенко

Багато кондитерів-початківців і досвідчені самоучки задаються питанням, дивлячись на неймовірні кондитерські шедеври майстрів, як навчитися так само, якщо навіть і визнати, що повторити таке в принципі можливо?

Як тільки ви наважитеся зробити перші кроки, вас починають долати безліч сумнівів і питань... Як не загубитися в сотнях рецептів в Інтернеті і навіть у термінології? Яке обладнання необхідне та яке краще? Чи можна навчитися самостійно, чи потрібно обов'язково відвідувати курси? І як тоді вибрати школу чи майстри? Вчитися офлайн, можливо, навіть їдучи в інше місто, чи вибрати онлайн навчання?

Власне, що ми маємо у результаті? Безліч страхів, нерозуміння та повна дезорієнтація! Тож давайте розбиратися, з чого все починається!

А починається все з вашого бажання! І багато в чому тільки на ньому згодом і тримається! Адже саме це прагнення стати кращим, повторити або навіть перевершити побачене - воно рухає вашим розвитком! Бажання творити прекрасне і отримувати за цю винагороду - так-так, завжди є місце марнославству - чи то похвала, чи то її грошовий еквівалент.

Поступово розбиратимемося зі страхами початку і, звичайно, надихатимемо вас і підтримуватимемо! Адже навчитися кондитерського мистецтва можливо, навіть якщо віночок у вашій руці не від народження!

Отже сьогодні розберемо кілька страхів новачків і розповімо, як справи насправді:

Обладнання та інвентар - що купити?
Кондитерський світ багатогранний, але, звичайно, хапатися за все і відразу ні в якому разі не можна, потрібно потроху пробувати свої сили в різних напрямках, щоб визначитися – робота з чим надалі приноситиме вам максимум задоволення? Тому не варто відразу змітати з полиць всі варіанти насадок на кондитерські мішки або витрачатися на неймовірні силіконові форми, цілком ймовірно, що вони так і залишаться припадати пилом на кухонних полицях, а ви з головою підете в роботу з шоколадом і стільки з ним!
Але, звичайно, необхідно відразу придбати найнеобхідніший інвентар та обладнання – цим ви збережете собі нерви та продукти. Це, наприклад, кілька кілець, хороший міксер, розібратися зі своєю грубкою, силіконовий килимок та лопатка, термометр та ваги – адже температурні режими та точність дуже важливі у кондитерському мистецтві!
І в будь-якому випадку цей базовий інвентар завжди знадобиться у господарстві!

Боїтеся зіпсувати продукти?
Тут нічого не вдієш - практикуватися все одно доведеться і помилки будуть! Це нормально! Так, торт може попливти – так зробіть з нього кейкпопси! Зате який досвід і над чим буде вчитися на помилках!
Навчання ж, безумовно, допоможе скоротити цю статтю витрат, тим більше, що якісна освіта значно розширить ваші можливості вже тим, що ви легко розрізнятимете хороші рецепти від безграмотних!

Кремю, пане де жін, намелака - як не вдарити в багнюку обличчям?
Не бійтеся термінології! У кондитерському світі дійсно багато термінів, але їхнє розуміння прийде до вас поступово у будь-якому випадку! Також тут багато і правил, адже це мистецтво любить точність, і їхнє дотримання принесуть більше результатів, ніж бравування термінами!
Пам'ятайте, що ніхто вас не з'їсть, якщо ваш компот у шарі торта буде прекрасним, навіть якщо ви і плутаєте його з кремю!

І насамкінець не забувайте, що стати професіоналом з нами – легко!

Переможниця конкурсів кондитерської майстерності Вікторія Варивончик поділилася секретами, які допоможуть перетворити смачне хобі на справу всього життя.

Правило №1. Не бійся помилок

Якщо поки що ти не вмієш готувати навіть просту шарлотку (якщо що – це бісквітний пиріг з яблук), це не привід опускати руки. І майстри викидали свої перші «шедеври» у сміттєвий кошик.

Наприклад, володарка гран-прі (найголовнішого призу) конкурсу CandyBattle-2017 Вікторія Варивончик із Мінська зізналася, що псування продуктів – звичайна справа для новачка.

«Перша партія мастики для торта, який я готувала, ще не знаючи всіх секретів, вирушила в кошик для сміття, а друга - в стіну», - каже вона.

До речі, Вікторія за освітою економіст, причому всьому, що знає в кондитерській справі, вона навчилася самостійно.

Словник кондитера

Мастика – пластичний матеріал для оформлення тортів та виготовлення прикрас. В основі мастики - цукрова пудра, також до неї додають марципан (подрібнений на борошно мигдаль з цукровим сиропом), желатин, крохмаль, яєчний білок і навіть зефір.

CandyBattle- республіканський турнір кондитерської майстерності, який у березні цього року пройшов у Мінську вперше. У ньому брали участь кондитери з ресторанів, пекарень, хлібозаводів, професійно-технічних коледжів та любителі.

Правило №2. Повторюй за профі

Зараз в інтернеті багато відео- та фоторецептів різних страв. Є й форуми, де спілкуються кондитери. А також різноманітні курси.

Вікторія звертає увагу, що до пошуку коректної інформації слід підходити уважно. Особливо акуратно слід вибирати кондитерські курси, які все ж таки варто відвідати, якщо солодка майстерність захоплює тебе всерйоз.

«Багато приваблює дуже низька вартість, що рідко поєднується з хорошим рівнем навчання. Також насторожує, коли за дуже короткий термін – один-два дні – курси обіцяють навчити всьому», – пояснює Вікторія.

Почати можна і з роликів на YouTube. А якщо захочеться освоїти складну техніку, наприклад цукрову флористику (створення квітів з мастики), то краще записатися на майстер-клас.

Цей букет несправжній! Пелюстки та листочки зроблені з цукрової мастики, а потім пофарбовані спеціальними барвниками

Правило № 3. Не купуй дорогий інструмент із перших кроків

Кондитеру-професіоналу не обійтися без спеціального інструменту, гарної кухонної техніки, якісних форм для випікання. Однак новачкові занурення у солодке життя не повинно коштувати дорого. Перші спроби краще робити, маючи під рукою звичайний міксер та кілька форм із найближчого магазину кухонного начиння.

Тим, кого кондитерська тема захопила всерйоз і надовго, звичайно, знадобиться професійне обладнання, наприклад потужний кухонний комбайн з об'ємною чашею для збивання та блендер. А також якісні форми для випікання та різний дрібний інструмент, на кшталт кондитерських мішків з різними насадками та форм для вирізування складних фігурок.

«Я дуже часто роблю покупки для роботи у будівельному магазині. Там я купила фарбопульти для нанесення велюрового покриття на торти і кілька шпателів для вирівнювання крему. Звичайно, такі речі можна знайти і в магазинах для кондитерів, але там вони будуть у рази дорожчі, і не завжди потрібного розміру та потрібної міцності», - розкриває Вікторія секрети економії.

Правило № 4. Пробуй нове, не забуваючи про старе

У кондитерській справі є модні тренди, а класичні десерти, які назавжди залишаться в меню. Наприклад, французькі кав'ярні вже кілька десятиліть пропонують відвідувачам круасани та бріоші – місцеву випічку. А італійські кафе ніколи не відмовляться від всесвітньо відомого тірамісу - десерту з бісквіту з вершковим сиром.

«Наразі дуже популярні зефірки, зроблені вручну. Вони потіснили тістечка макаронс, якими ласуни захоплювалися лише рік тому. Ще один тренд - мусові торти», - розповідає Вікторія про модні зараз ласощі.

Хороший кондитер чудово володіє базовими рецептами - знає, як зробити смачний бісквіт і замісити тісто заварне. І при цьому слідкує за новинками. Чому б не приготувати десерт із продуктів без тваринних жирів – сиру тофу, соєвого молока чи зефір, повітряне безе без яєчного білка? Вікторія вважає, що це захоплююче, адже в рецептах вони «поводяться зовсім інакше», додаючи до смаку нові нотки.

Зефір, виготовлений Вікторією вручну

Правило № 5. Мрій по-великому

Конкурсний торт "Примарний гонщик", який приніс Вікторії головний приз CandyBattle-2017, майстер створювала майже чотири дні. Для спорудження фігури на мотоциклі потрібно понад 30 кг мастики чотирьох видів.

«Гонщика» я почала робити за кілька днів до конкурсу, хоча задум з'явився у мене за рік до цього. Оскільки задум грандіозний, а часу у мене було мало, довелося пожертвувати сном – спала я по 2-3 години», – каже Вікторія.

І результат того коштував - у 2018 році мінчанка представить Білорусь на кубку світу з кулінарного мистецтва у Люксембурзі.

Вікторія Варівончик CandyBattle

Це зараз Вікторія – успішний кондитер, призер численних конкурсів, а у своєму першому змаганні у 2014 році їй було страшно брати участь. Ще б пак, довелося показувати свої роботи суворим суддям та іншим, досвідченішим, конкурсантам! Однак кондитер переконана, що участь у чемпіонатах дуже корисна: допомагає побачити свої помилки, підганяє стати ще кращою і, якщо ти справді постарався, то обіцяє заслужені нагороди.

Спробуй себе у кондитерській справі прямо зараз! за рецептом Вікторії. Його можна використовувати як основу для торта із будь-яким кремом.

Підписуйся на наш профіль