Mempersiapkan tong kayu ek untuk menyimpan minuman keras. Mempersiapkan tong untuk digunakan Apa yang harus dilakukan dengan tong kayu ek baru

Tips dan petunjuk merendam tong kayu ek

Tong kayu ek digunakan untuk memasukkan anggur dan nabati, khususnya untuk pemurnian tambahan minuman, meningkatkan rasa, memberikan aroma dan warna alami.

Sebelum menggunakan tong kayu ek baru untuk pertama kali, tong tersebut harus dikukus dan direndam. Hal ini dilakukan agar wadah tercuci dan mengeluarkan tanin berlebih dan pembengkakan.

Mempersiapkan tong kayu ek baru meliputi beberapa tahap:

1. Menyegel bagian ujung paku keling.

2. Mengukus.

3. Perendaman.

4. Mencuci dengan soda.

5. Bilas dengan air panas dan dingin.

6. Mengisi minuman.

1. Menyegel bagian ujung paku keling. Terkadang beberapa pembuat anggur mengecat tong dengan cat minyak alami untuk mengurangi penguapan anggur dan membuat tong lebih tahan lama. Pengecatan justru akan mengurangi penguapan dan memperpanjang umur tong kayu. Namun proses ini memiliki kelemahan yang cukup serius: saat mengecat, pori-pori paranada tersumbat. Hal ini mengarah pada fakta bahwa pengaruh udara pada anggur berhenti dan dengan demikian memperlambat dan mengganggu proses pematangan minuman yang benar.

Terkadang beberapa pembuat anggur mengecat tong dengan cat minyak untuk mengurangi penguapan anggur dan membuat tong lebih tahan lama. Pengecatan justru mengurangi penguapan dan memperpanjang umur tong kayu. Namun proses ini memiliki kelemahan yang cukup serius: saat mengecat, pori-pori paranada tersumbat. Hal ini mengarah pada fakta bahwa pengaruh udara pada anggur berhenti dan dengan demikian memperlambat dan mengganggu proses pematangan minuman yang benar.
Cat minyak diaplikasikan sebelum proses pengukusan, saat tong dalam keadaan kering. Setelah direndam, prosedur ini sulit dilakukan karena kayu menjadi lembap dan cat tidak “mengeras”. Dalam hal ini, Anda harus mengeringkan wadah sepenuhnya. Bagian-bagian laras berikut ini dicat secara standar: ujung paranada, persimpangan paranada dan bagian bawah, serta 14 cm bagian bawah itu sendiri (tergantung pada ukuran laras) dalam lingkaran. Hal ini berlaku untuk kedua bagian bawah.

Untuk anggur putih warnanya hijau, untuk anggur merah warnanya merah, untuk cognac dan minuman beralkohol warnanya putih. Dalam pembuatan anggur pribadi, cat dengan warna lain, berbagai pernis, dll. digunakan. Dengan demikian, kapiler disegel dan tong kayu ek ditandai pada saat yang bersamaan. Harap dicatat bahwa cat harus diaplikasikan secara efisien, dalam beberapa lapisan (pewarnaan yang lebih baik) untuk menutup semua kapiler yang terbuka.

2. Mengukus.

Setelah prosedur penyegelan, tong kayu ek harus dikukus dengan uap air panas. Uap mempercepat proses pembengkakan paranada, dan retakan kecil menutup lebih cepat, dan laras didesinfeksi.

Untuk melakukan ini, isi sepertiga tong dengan air mendidih dan goyangkan sehingga air panas “mengalir” di sepanjang dinding bagian dalam tong. Kemudian tong ditutup dengan film, di mana kain tebal (selimut atau bantalan berlapis) diletakkan agar tong tersebut terkukus dengan baik. Air panas dibiarkan di dalam tong hingga berhenti menghasilkan uap (sekitar 30 menit). Steker atas tidak menutup rapat. Setelah itu, air dialirkan melalui lubang atas (pengisian) tong dengan membuka keran di bagian bawah. Jika ada sumbat, bukan keran, maka harus dicabut. Prosedur ini diulangi lagi.

3. Perendaman.

Perendaman diperlukan untuk pembengkakan akhir paranada dan untuk menghilangkan kelebihan tanin, yang dapat membuat minuman menjadi terlalu jenuh dengan rasa pahit dan mewarnainya menjadi coklat tua.

Tong diisi sampai atas dengan air dingin dan diganti setelah 2-3 hari sampai air berhenti berubah warna menjadi coklat dan menjadi ringan. Proses ini bisa memakan waktu 3-4 minggu. Kuras air melalui lubang atas tong dengan membuka keran. Jika ada sumbat, bukan keran, maka harus dicabut.

4. Mencuci dengan soda.

Setelah direndam, tong kayu ek dicuci dengan larutan soda abu panas 2% (ini adalah 20 g soda per 1 liter air atau 200 g per 10 liter). Wadah harus diisi kira-kira setengahnya dengan larutan ini. Soda tidak boleh dituangkan ke dalam tong, tetapi dituangkan setelah dilarutkan dalam sedikit air. Anda dapat membilas tong kayu ek dengan mengayunkannya di tangan atau menggulungnya di tanah selama 30-40 menit.

5. Bilas dengan air panas dan dingin.

Larutan air dan soda dituangkan, dan tong kayu dibilas beberapa kali dengan air panas sampai soda hilang dan air menjadi benar-benar bersih. Kemudian bilas dengan air dingin hingga dingin. Tong kayu ek yang sudah dicuci harus dibalik dengan lubang atas menghadap ke bawah, sumbatnya dicabut, keran dibuka dan sisa air dibiarkan mengalir, setelah itu segera diisi dengan anggur.

Detail Penting

Pada hari-hari pertama merendam tong, air mungkin bocor. Pertimbangkan di mana cara terbaik untuk menyiapkannya, karena air dari tong kayu ek dapat merusak permukaan dan menodainya menjadi coklat.

Jika pada awal perendaman terdapat kebocoran kecil pada produk, maka tong kayu ek harus diisi air. Penutupan terakhir retakan kecil terjadi pada hari ke 5-6 perendaman. Penting untuk memeriksa laras dengan cermat pada hari ini. Jika masih bocor, hubungi kami.

Tong kayu ek berukuran besar dapat direndam dengan cara digulung di atas tanah atau permukaan lain yang telah disiapkan, setelah sebelumnya memperhatikan lantai agar kayu tidak kotor. Lebih mudah dan cepat untuk menuangkan air dari tong melalui lubang atas dengan membuka keran atau menarik keluar sumbatnya (jika ada sumbat, bukan keran). Apabila keran diganti dengan gabus, perhatian juga harus diberikan pada penyegelannya, yaitu mengecat bagian yang menonjol di luar laras. Alternatifnya, Anda bisa merebus gabus dengan lilin lebah atau parafin.

Harap diperhatikan bahwa waktu penuaan minuman dalam tong kayu ek bergantung pada ukurannya dan berapa kali digunakan. Semakin kecil tong dan semakin sedikit penggunaan, semakin cepat minuman matang di dalamnya. Oleh karena itu, kami menyarankan Anda untuk memeriksa kesiapan produk yang dituangkan secara berkala agar tidak terlalu matang. Sebelum menuangkan cairan untuk pertama kali, simpan produk cooperage dengan hati-hati dalam bungkus plastik. Film ini akan melindungi wadah kayu ek dari kekeringan jika tingkat kelembapan Anda kurang dari 75% dan suhu di atas +16°. Harap dicatat bahwa kita berbicara tentang produk yang baru dibeli yang belum bersentuhan dengan cairan.

Perhatian! Jangan simpan produk kerja sama kayu ek di tempat yang hangat dan kering.

Kami menekankan! Kepatuhan terhadap instruksi adalah wajib. Kegagalan untuk mematuhi aturan ini membuat Anda kehilangan kesempatan untuk mengajukan klaim atas kerusakan produk.

Teknologi produksi minuman beralkohol elit melibatkan penuaan alkohol dalam waktu lama dalam tong kayu ek sehingga menjadi cair diisi dengan zat bermanfaat terkandung dalam kayu.

Sifat kayunya sedemikian rupa sehingga oksigen dari udara dengan mudah menembus ke tengah wadah sehingga memperkaya minuman yang ada di sana. Tapi tidak ada jalan kembali untuk uap alkohol.

Tong kayu ek berkapasitas kecil digunakan di rumah dari 2 hingga 50 liter. Pada saat yang sama, alkohol menjadi lebih cepat matang, menjadi jenuh dengan rasa dan sifat aromatik yang diberikan kayu ek pada minuman.

Kontak setiap liter dalam tong dua liter dengan permukaan wadah adalah 400 meter persegi. cm, dan dengan volume wadah 50 liter, bidang kontaknya saja 152 meter persegi. cm. Oleh karena itu, untuk konsumsi sendiri lebih baik membeli tong kayu ek hingga 10 liter.

Tong kayu ek untuk minuman keras harus memenuhi persyaratan berikut:

kapasitas optimal untuk kebutuhan rumah – 2-50 liter;
wadah telah diproduksi terbuat dari kayu ek yang dibelah sepanjang seratnya. Harga produk secara langsung tergantung pada pertumbuhan pohon. Misalnya, kayu dari Serbia harganya cukup mahal, tetapi tong yang terbuat dari kayu ek yang ditanam di Rusia, Slovenia, Ukraina bagian barat, Bulgaria, dan Hongaria harganya relatif murah;
diinginkan bahwa permukaan bagian dalam ada terbakar oleh api tidak di bawah rata-rata. Perawatan ini membantu melepaskan aroma dari kayu murahan. Pada saat yang sama, pemanggangan sedang ditandai dengan aroma vanilla, kelapa, almond, karamel, yang cocok untuk mengubah minuman keras dari tong kayu ek menjadi, Brendi. Penembakan yang kuat melepaskan aroma yang cocok untuk Calvados. Minuman ini dipenuhi dengan aroma dan rasa coklat, kakao, dan aroma buah plum yang berasap muncul;
jangan lakukan itu membeli produk dengan keran logam yang dimasukkan. Jika terjadi kebocoran pada titik penyambungannya, maka seluruh minuman dapat mengalir keluar dalam waktu yang cukup singkat. Jika tidak ada pilihan lain, disarankan untuk melepas keran seluruhnya dengan menutup lubang dengan sumbat kayu;
lebih baik memilih produk lilin. Jika Anda membeli tong kayu ek yang belum diolah, Anda harus melumasinya sendiri dengan lilin secara hati-hati. Lilin tidak menghalangi kayu untuk “bernafas”, sekaligus melindungi produk dari kerusakan;
lingkaran pada laras harus pas. Bahannya adalah besi galvanis atau baja tahan karat, karena lingkungan tempat wadah digunakan memiliki ciri kelembaban yang tinggi. Jika lingkarannya longgar, Anda perlu mengetuknya dengan hati-hati di sekeliling kelilingnya dengan palu, jangan sampai tertekuk.

Praktis tidak mungkin membuat tong kayu ek dengan tangan Anda sendiri, karena memerlukan pelatihan khusus, keterampilan, dan pengalaman kerja. Pembelian wadah harus ditanggapi dengan serius agar produk kayu dapat bertahan selama mungkin.

Berapa bagian malaikat dan bagaimana cara menguranginya?

Saat menua nabati dalam tong kayu ek, penguapan alami cairan. Jumlah kerugiannya adalah 1 liter per tahun, berapa pun volume kontainernya. Oleh karena itu, tidak diinginkan untuk menyimpan alkohol dalam wadah kecil untuk waktu yang lama: dalam 2 tahun minuman akan hilang sepenuhnya dari tong dua liter.

Volume penguapan disebut bagian malaikat, setiap produsen alkohol mencoba mengurangi porsi ini tanpa mengurangi kualitas minumannya:

retakan ditutup dengan minyak dan cat alami;
bagian luar tong kayu ek diberi lilin;
Moonshine tidak boleh disimpan dalam tong terlalu lama. Segera setelah minuman memperoleh kualitas yang diinginkan ( warna cognac, kelembutan, aroma menyenangkan), disarankan untuk menuangkan cairan ke dalam botol kaca. Lebih jauh infus dan penyimpanan nabati terjadi di wadah lain.

Kekuatan minuman tergantung pada kondisi penyimpanan:

pada kelembaban tinggi (65-75%), nabati menjadi kurang kuat, tetapi proporsi malaikat juga berkurang;
jika alkohol disimpan pada suhu kamar (20-25 °C), maka pematangannya lebih cepat, kekuatannya meningkat, tetapi penguapan alaminya juga lebih tinggi.

Mempersiapkan barel baru

Produk baru tidak cocok untuk langsung diisi dengan nabati. Sebaiknya melakukan pra-perawatan tong untuk mengurangi kandungan tanin.

Mempersiapkan tong kayu ek untuk minuman keras mencakup beberapa operasi wajib:

Perendaman produk memungkinkan Anda mendeteksi dan memperbaiki cacat pada laras. Selain itu, komponen yang tidak diperlukan untuk memasukkan bahan mentah beralkohol (tanin, pewarna, zat asam) masuk ke dalam air.
Mengukus, selain wadah yang diberi lilin, membantu membersihkan wadah dari bakteri berbahaya yang dapat membahayakan alkohol buatan sendiri.
Pengeringan Produk jadi memastikan penggunaan wadah kayu ek dalam jangka panjang untuk mendapatkan minuman beralkohol yang lezat.

Wadah kayu ek terlebih dahulu harus direndam setiap hari, isi wadah sampai atas dengan air dan biarkan di dalam tong selama sehari. Maka dianjurkan untuk memperpanjang masa infus kandungan air menjadi 2-5 hari. Setelah setengah bulan, air yang dimasukkan ke dalam wadah harus benar-benar transparan, tidak berwarna dan tidak berbau asing.

Tahap kedua dimulai dengan mengukus bagian dalam tong dengan air mendidih (sebaiknya dikukus). Wadah diisi setengahnya dengan air mendidih dengan tambahan soda kue yang jumlahnya kurang lebih 10% dari volume cairan.

Dinding bagian dalam dicuci bersih dengan larutan soda panas dengan menggulung tong di tanah pada sisinya. Maka Anda perlu membilas larutan soda dengan air panas.

Produk kayu ek dicuci beberapa kali dengan air bersih hangat atau dingin. Kondisi penyimpanan kontainer harus memenuhi ciri-ciri sebagai berikut:

kelembaban udara sekitar 75%;
tidak adanya angin dan sinar matahari langsung;
suhu berkisar antara 10 hingga 15°C.

Bagaimana cara menggunakan wadah sekunder?

Cara menyiapkan tong kayu ek untuk memasukkan nabati saat digunakan kembali:

perlu membilas wadah beberapa kali dengan air bersih dan dingin;
gulung tong pada sisinya, isi setengahnya dengan air mendidih;
hilangkan sisa krim tartar dengan larutan soda panas (2%);
Bilas produk secara menyeluruh untuk menghilangkan sisa soda beberapa kali;
Setelah menyimpan anggur merah dalam wadah, disarankan untuk merawat permukaan bagian dalamnya dengan larutan pemutih 2%. Kemudian bilas permukaan kayu dengan air mendidih dan proses dengan uap;
bilas kembali dengan air dingin dan jemur di luar ruangan di bawah sinar matahari langsung.

Jika perawatan tidak membantu menghilangkan bau asam apek, sebaiknya bakar bagian dalam dan cuci wadah dengan cara yang sama seperti produk baru. Penggunaan wadah sekunder lebih disukai untuk memasukkan minuman keras. Barel setelah Sherry menikmati otoritas khusus.

Tong kayu ek yang disiapkan dengan benar dapat bertahan selama beberapa tahun, memberikan alkohol buatan sendiri aroma unik dari minuman mulia.

Terlepas dari kenyataan bahwa tong kayu ek dianggap sebagai wadah yang paling cocok, tahan lama, dan andal, tong tersebut tidak dapat digunakan segera setelah pembelian. Jika Anda tidak menerima produk baru, Anda harus melakukan pemeriksaan eksternal, yang akan menunjukkan cacat penting. Perhatian khusus harus diberikan pada lingkaran. Jika mereka tidak berada di tempat yang seharusnya, mereka harus disingkirkan. Persiapan laras ini melibatkan penggunaan palu dan palu khusus.

Mempersiapkan yang barutong kayu ekuntuk persiapan wiski dan cognac merupakan langkah penting untuk mendapatkan minuman berkualitas. Produk segarnya banyak mengandung tanin, terutama pada bagian paranadanya. Untuk menghilangkannya dilakukan perendaman. Jika tidak, anggur atau hasil sulingan akan rusak dan menghasilkan rasa yang terlalu asam. Dan tidak ada seorang pun yang ingin mentransfer bahan mentah dalam jumlah besar dan membuang banyak waktu!

Persiapan tong kayu ek berkualitas tinggi untuk minuman keras memungkinkan Anda menghilangkan masalah lain - retakan. Mereka tidak cacat, itu adalah celah kecil alami yang melekat pada setiap wadah baru. Oleh karena itu, baik tong besar maupun kendi kecil perlu dikukus dan dicuci, yang berarti menuangkan air ke atas wadah. Ini membantu kayu membengkak, retakan dan celah dihilangkan secara alami. Selanjutnya, selama penuaan dan penyimpanan anggur/cognac/moonshine, tingkat kelembapan optimal akan dipertahankan tanpa campur tangan manusia.

Mempersiapkan tong untuk cognac: tahap mengukus

Banyak orang, karena ketidaktahuan, melakukan kesalahan yang sama - menuangkan air sampai penuh, mis. Sebuah wadah berukuran 50 liter diisi dengan 50 liter air. Mengukus yang benar dimulai dengan menggunakan sedikit air mendidih. Jadi, untuk setiap 10 liter volume, ambil 1-2 liter air mendidih.
Setelah menuang, Anda harus menggulung tong dengan hati-hati atau mengocoknya (untuk kendi kecil) sampai uapnya berhenti naik. Hal ini menandakan bahwa kayu tersebut menyerap air. Persiapan tong kayu ek ini harus diulang beberapa kali. Itu. Anda harus memanaskan air, menuangkannya, menunggu air menjadi dingin, menuangkannya - dan seterusnya dalam lingkaran 3-4 kali.

Mempersiapkan tong untuk cognac: tahap perendaman

Setelah dikukus, produk baru perlu direndam dengan baik. Di satu sisi, hal ini memungkinkannya jenuh dengan kelembapan yang diperlukan, dan di sisi lain, memungkinkan Anda menghilangkan tanin yang tidak perlu. Awalnya wadah diisi air dingin. Sebaiknya diganti setiap hari, prosedur dilakukan sampai cairan berhenti berwarna. Beberapa ahli menyarankan menyiapkan tong dan kendi kayu ek untuk digunakan menggunakan air hangat. Ini akan mempercepat proses pelepasan tanin.

Setelah itu, sebaiknya bilas dengan larutan alkohol 20%, atau lebih baik lagi, biarkan dalam wadah selama 5 minggu. Untuk tujuan tersebut, ada baiknya menggunakan distilat yang dimurnikan dengan baik setelah distilasi ganda, diencerkan dengan air. Bahan baku berkualitas rendah atau alkohol teknis dapat berdampak buruk pada kualitas minuman di masa depan. Lagi pula, persiapan tong kayu ek untuk nabati, cognac, dan minuman lainnya dilakukan dengan tujuan membersihkannya, dan tidak mencemarinya dengan kotoran badan pesawat! Jika air alkohol tidak cukup, Anda bisa membilasnya dengan larutan soda kue. Sementara itu, hanya 2 gram yang diminum per 1 liter air. soda, dan wadahnya hanya terisi 1/3 volumenya.

Selama proses perendaman, wadah bisa saja bocor, hal ini normal. Ini tidak berarti Anda membeli produk cacat. Microcracks setelah pembengkakan kayu diperbaiki dengan sendirinya, dan Anda mendapatkan tong yang berkualitas tinggi dan dipersiapkan dengan baik. Setelah prosedur di atas, wadah dibilas kembali dengan air mendidih. Namun setelah itu pun, Anda tidak bisa langsung menuangkan minuman ke dalamnya. Permukaan, baik bagian dalam maupun luar, harus sedikit dikeringkan secara alami.

Agar pengoperasian tong kayu ek selanjutnya dapat dilakukan dengan benar, semua minuman beralkohol harus dibuat dari air murni. Air keran sebelum disaring mengandung banyak klorin dan logam berat yang dapat menempel di dinding. Oleh karena itu, pengukusan dan infus idealnya dilakukan menggunakan mata air bersih atau air yang disaring.

Mempersiapkan tong kayu ek untuk minuman keras: menghilangkan cacat

Produk baru mungkin memiliki kesenjangan yang terlalu besar. Kebocoran juga bisa disebabkan oleh persiapan tong kayu ek yang tidak tepat. Jika wadah mulai bocor setelah menuangkan minuman keras atau cognac, Anda seharusnya tidak mengharapkan pengurangan celah secara alami akibat pembengkakan kayu. Agar tidak kehilangan produk berharga, sebaiknya segera tuangkan ke wadah lain.

Langkah selanjutnya adalah mengeringkan area yang rusak; pengering rambut rumah tangga juga cocok untuk tujuan tersebut. Namun udaranya tidak boleh terlalu panas, sehingga alat harus dijauhkan pada jarak 30-40 cm, kemudian area kebocoran harus diolah dengan wax yang banyak dijual di bagian peternakan lebah. Sebaiknya lapisi permukaan beberapa kali, setelah masing-masing menunggu sampai lilin lebah mengering. Segera sebelum prosedur, produk harus dipanaskan dalam penangas air agar meleleh dengan baik, tetapi jangan sampai mendidih. Cara paling mudah untuk mengaplikasikan wax adalah dengan kuas seni dengan bulu alami. Persiapan tong kayu ek yang cermat untuk digunakan dilakukan sesuai dengan skema ini hanya sekali. Namun selama pengoperasian, sama pentingnya untuk merawat kayu dengan benar dan menjaga sifat-sifatnya.

Penyimpanan drum kosong

Pemindahan, transportasi, wadah sederhana - semua ini berarti tong kayu ek akan bertahan selama beberapa waktu tanpa minuman beralkohol. Agar kualitasnya tidak hilang, sebaiknya simpan wadah kosong yang terbuat dari kayu alami dengan baik. Agar tong cognac tidak selalu disiapkan, setelah ditiriskan residunya harus diisi air bersih hingga volumenya. Kendi atau tong harus digulung dengan cairan agar dindingnya tercuci dengan baik. Setelah itu airnya ditiriskan dan prosedur diulangi 3-4 kali. Sangat penting untuk mencapai air bersih, mis. nodanya akan berhenti, yang menunjukkan pencucian wadah yang berkualitas tinggi.

Langkah selanjutnya adalah menuangkan air panas ke dalam tong dan menambahkan baking soda. Proporsinya ditunjukkan di atas. Maka Anda perlu menggulung larasnya, bilas lagi dengan air dingin dan biarkan hingga kering. Keringatau tongnya perlu dibungkus dengan kain tenun dan diletakkan di tempat gelap sampai digunakan.

Sebelum penyimpanan jangka panjang, para ahli menyarankan untuk mengasapi wadah dengan belerang. Ini akan mencegah munculnya serangga dan tumbuhnya jamur serta mikroorganisme berbahaya. Tetapi untuk pencegahan, bagaimanapun juga, tong disimpan di ruangan yang kering dan sejuk di mana ventilasi berkualitas tinggi diatur. Jika Anda tidak dapat menghindari kayu mengering, sebaiknya isi wadah dengan air dingin.

Apa yang perlu Anda ketahui tentang penipisan tong kayu ek?

Semua orang tahu bahwa dengan setiap waktu penuaan alkohol muda dalam wadah kayu, dibutuhkan lebih banyak waktu untuk “bekerja”. Proses pemindahan komponen berharga ke dalam minuman melambat secara signifikan. Tetapi berapa siklus yang dapat ditahan oleh 1 wadah yang baik?

Perbedaan nyata dalam waktu infus dapat dirasakan setelah ketiga kalinya. Penggunaan berulang tidak mempengaruhi karakteristik kekuatan dengan cara apapun. Sebuah tong dapat berfungsi sebagai wadah untuk minuman beralkohol buatan sendiri untuk waktu yang sangat lama. Perlu diperhatikan bahwa permukaan bagian dalam paku keling menjadi lebih tipis seiring waktu, jadi jika Anda belum membeli produk baru, Anda harus memeriksanya dengan cermat sebelum digunakan. SpesialisPerusahaan Alkopribormerekomendasikan untuk tidak terburu-buru berpisah dengan tong yang telah melalui 6-7 siklus penuaan. Wadah ini optimal untuk memasukkan alkohol ke dalam keripik kayu ek, yang dapat dibeli di toko online kami.

Jika Anda tidak tahu berapa lama anggur dan minuman beralkohol harus disimpan, Anda harus mengikuti aturan khusus. Jadi, untuk mendapatkan Calvados dan cognac, nabati harus diinfus selama 3 sampai 6 bulan dengan konsentrasi 5-30 g. keripik kayu ek per 1 dm 3. Jika Anda ingin membuat anggur merah (fortifikasi, meja atau makanan penutup - tidak masalah), minuman tersebut harus dimasukkan ke dalam tong setidaknya selama 6 hari dengan jangka waktu maksimal 1 bulan. Dalam hal ini, keripik harus diambil dengan kecepatan 1 g. per 1 dm 3. Untuk anggur meja putih, jumlah keripik yang dibutuhkan paling sedikit - mulai 0,3 g. hingga 1 gram. ke volume di atas. Dalam hal ini, minuman buatan sendiri didiamkan selama 1-2 minggu.

Kondisi penyimpanan minuman buatan sendiri dalam tong

Jika Anda telah menyiapkan tong kayu ek dengan benar untuk minuman keras atau cognac, anggur atau Calvados, Anda tidak boleh membiarkan proses penuaan terjadi begitu saja. Untuk wadah mulia seperti itu, Anda harus memilih ruangan sejuk dengan kelembapan sedang, tentu saja, keberadaan sumber panas di dekat wadah tidak termasuk. Sekalipun itu ruang bawah tanah, sirkulasi udara harus tetap terjamin, dan minuman buatan sendiri harus terlindung dari angin.

Bagian Malaikat penting dalam penyimpanan minuman di rumah. Konsep ini mengacu pada penguapan. Hilangnya alkohol 5-10% dalam waktu 12 bulan dianggap normal. Jadi, jika Anda memasukkan 50 liter cognac, setelah 1 tahun mungkin ada 45 liter di dalam tong, dan ini normal. Namun jika tong dibiarkan di ruang kering, misalnya di apartemen, maka kerugian dalam periode yang sama bisa mencapai 70%. Laju penguapan sangat bergantung pada luas cairan. Dalam wadah kecil (tong, kendi) lebih sedikit volume yang hilang, namun pematangan alkohol juga berlangsung lebih lambat.

Tingkat kelembaban udara yang optimal dianggap antara 80% hingga 85%. Dalam hal ini, suhu ruangan tidak boleh lebih dari 17°C, tetapi tidak kurang dari 10°C. Agar tidak membuang waktu untuk bereksperimen, lebih baik mendengarkan saran dari para profesional. Diketahui bahwa cognac matang lebih baik dan berkualitas lebih tinggi pada suhu 16°C. Namun untuk wine dan minuman berkekuatan rendah, sebaiknya jaga suhu pada 12°C. Tidak sulit untuk mengatur kondisi seperti itu jika Anda memikirkan ventilasi, luas ruangan dan menggunakan termometer rumah tangga standar untuk kontrol. Pada suhu yang lebih rendah, pematangan terhambat, dan suhu yang lebih tinggi meningkatkan laju penguapan. Untuk menjaga kelembapan, Anda bisa memasang beberapa wadah berisi air di dekat tong.

Apakah benar-benar tidak mungkin menggunakan tong kayu ek di apartemen? Bisa. Agar minuman berkualitas tinggi dan wadahnya tidak rusak, nuansa tertentu perlu diperhatikan. Dan persiapan tong kayu ek yang tepat untuk digunakan di apartemen adalah salah satunya. Laras yang sudah dikukus dan direndam sebelumnya harus dilapisi dengan lapisan tipis lilin lebah. Bagian bawah dan lonceng juga diproses. Sebaiknya hanya menyisakan beberapa paku keling di bagian bawah yang diberi lilin, karena... Pertukaran gas masih diperlukan. Dengan mengikuti rekomendasi sederhana, Anda dapat menggunakan tong di rumah mana pun, dan Anda akan menerima minuman dengan kualitas terbaik.

Setelah tong dibebaskan dari penuaan nabati atau anggur yang berkepanjangan, strukturnya menjadi jenuh dengan bau yang tidak sedap seiring waktu dan dapat berubah menjadi asam atau busuk. Pada artikel ini kita akan membahas perawatan tong kayu ek yang benar: membersihkannya dan mempersiapkannya untuk pengisian berikutnya.

Daya tahan barel

Berapa lama produk cooper akan bertahan hanya bergantung pada Anda. Perawatan dan penyimpanan laras yang tepat dalam kondisi nyaman akan memastikan kemudahan servis struktur lebih lama.

Untuk menggunakan kembali wadah kayu ek, beberapa langkah pencucian harus dilakukan. Jika anggur disimpan dalam tong, anggur tersebut dapat diolah lebih lanjut dengan gas belerang atau alkohol dan dibersihkan dari sisa anggur menggunakan larutan soda.

Aturan perawatan barel:

simpan tong baru di polietilen;
setelah anggur, bilas tong dan nyalakan belerang;
alkohol yang kuat sangat menghabiskan tong kayu ek (jangan biarkan wadahnya kosong);
simpan wadah di ruangan lembab (75-80%);
jarak antar barel 500 mm;
bejana kayu harus diletakkan di rak atau palet;
Jika tong sudah lama tidak digunakan, periksa apakah ada jamur.

Membersihkan tong dari cetakan

Jika terdapat sedikit penumpukan jamur, tong kayu harus segera dibersihkan. Sekalipun pertumbuhan jamurnya sangat kecil, hal ini dapat merusak rasa minuman beralkohol atau, lebih buruk lagi, mempengaruhi kesehatan manusia.

Ada beberapa tahapan pengabaian: lapisan kuning dan putih.

Bahkan setelah wadah dibersihkan secara menyeluruh dari jamur kuning, area hitam akan tetap ada di dinding, hal ini menunjukkan bahwa struktur kayu ek selalu terkena jamur yang tidak dapat dihilangkan. Lebih baik tidak menyimpan anggur di wadah yang rusak.

Jika pada saat membersihkan tong dari endapan putih tidak ada kotoran yang tertinggal, berarti tong belum rusak dan dapat digunakan lebih lanjut sesuai peruntukannya.

Tindakan pencegahan untuk perawatan tong kayu adalah dengan sering mengukus atau membilasnya dengan air biasa. Tetapi harus diingat bahwa prosedur seperti itu hanya dapat dilakukan setelah sisa-sisa jamur dihilangkan sepenuhnya, jika tidak wadah akan jenuh dengan bau tidak sedap, yang kemudian akan mempengaruhi rasa minuman. Pertama, kita kikis seluruh cetakannya, baru kemudian kita melakukan beberapa tahap pencucian dengan air dingin dan panas (Anda juga bisa menggunakan larutan soda).

Metode pembersihan No.1

Metode ini melibatkan perawatan dinding bagian dalam dengan hangus. Untuk melakukan ini, kami mengambil beberapa batang anggur dan membakarnya di dalam struktur kayu. Setelah manipulasi ini, tong kayu ek perlu dibersihkan, karena lapisan kecil jelaga terbentuk di dinding; kikis dengan hati-hati menggunakan alat yang praktis. Tahap kedua adalah mengukus: isi wadah dengan air mendidih dan tambahkan serutan kayu ek. Setelah beberapa jam, isinya dituang dan diisi dengan air dingin selama sehari.

Metode pembersihan No.2

Penguapan menggunakan larutan asam sulfat. Untuk melakukan ini, Anda perlu membongkar bagian bawah laras dan membersihkan dinding bagian dalam secara menyeluruh (Anda bisa menggunakan spons timah). Untuk melakukan ini, encerkan air dengan asam sulfat (untuk 1 ember air - 12 g asam).

Selama satu setengah jam berikutnya, Anda perlu mengocok tong dan menggulungnya di tanah sehingga larutan menyentuh seluruh area bagian dalam. Kemudian kita tiriskan larutan untuk membilas tong kayu ek dengan air. Balikkan hingga benar-benar kering dan ulangi prosedur pembilasan.

Langkah selanjutnya adalah mencuci dengan larutan karbon. Ambil 10 liter air dan 2 kilogram arang tulang lalu aduk. Dengan menggunakan larutan yang sudah disiapkan, bilas dinding dari dalam. Bilas dengan air dingin dan biarkan hingga kering.

Tingkat kerusakan jamur pada wadah kayu menentukan seberapa besar upaya yang harus dilakukan untuk menghilangkannya. Terkadang pembersihan yang baik dengan spons keras sudah cukup untuk menghilangkan baunya. Dalam kasus yang lebih lanjut, disarankan untuk mengasapi tong pengawet dengan belerang. Omong-omong, cara ini juga membantu membersihkan tong kayu ek dari bau nabati atau anggur.

Membersihkan tong dari busuk

Untuk menghilangkan bagian yang busuk sebaiknya menggunakan cara membakar batang anggur (seperti cara menghilangkan jamur yang pertama). Dalam kasus-kasus lanjut, lebih baik menata ulang semua paku keling; mengolah tulang rusuknya.

Keandalan kapal ini dipertanyakan, terutama jika di masa depan direncanakan untuk membuat produk anggur menjadi tua. Anggurnya mungkin terasa busuk.

Membersihkan tong asam

Untuk membersihkan bagian dalam tong kayu ek, perlu dilakukan beberapa tahap pengukusan.

Tahap pertama melibatkan penguapan dengan larutan yang mengandung soda dalam jumlah besar. Untuk 20 liter air panas dibutuhkan 300 gram soda ash. Aduk dan tuangkan larutan yang sudah disiapkan ke dalam tong selama 2 jam.

Tahap kedua adalah penguapan dengan air biasa. Setelah prosedur, bilas dengan air dingin. Untuk memeriksa apakah asam benar-benar telah hilang, digunakan kertas lakmus.

Kami ulangi prosedur penguapan dengan soda lagi jika asamnya tidak hilang pertama kali. Jika setelah beberapa kali hasil tidak ada efeknya, buang tongnya karena sudah tidak cocok lagi untuk anggur tua.

Pembersihan ragi

Ragi menempel sangat kuat pada bagian bawah tong dan tidak ada pencucian atau pengukusan yang dapat membersihkannya, muncul pertanyaan: “Bagaimana cara membersihkan tong kayu ek dari ragi yang menempel?” Dalam hal ini, lebih baik melepaskan bagian bawah dan menghilangkan plak dengan gesekan yang kuat. Kemudian kukus bejana tersebut dengan larutan kapur. Encerkan 70 gram jeruk nipis disulfat dalam 5 liter air sambil diaduk rata. Kami mengeluarkan larutan dari tong, membilasnya dan mengeringkannya.

Ingatlah untuk membilas tong setelah digunakan untuk mencegahnya mengering.
Melakukan prosedur pencegahan untuk menghilangkan keasaman dan bau dari tong setiap enam bulan;
Kami mengolahnya dengan gas belerang setiap 1-2 bulan sekali.

05.05.2018

membeli tong kayu ek , persiapan dan pengoperasian.

bagaimana memilih tong kayu ek

Mempersiapkan tong kayu ektong kayu ek

Penggunaan tong kayu ek

Sekilas memang sangat sederhana membeli tong kayu ek, pilih salah satu yang bertanda “oak”, tuangkan hasil sulingan Anda ke dalamnya dan tunggu hari yang diinginkan ketika Anda dapat mulai mencicipi minuman yang sudah jadi. Sayangnya, jika kesadarannya tidak lengkap, terkadang hal ini terjadi, namun akibatnya menyurutkan keinginan untuk mengulangi eksperimen serupa. Cara membuat wiski, Calvados, atau rum yang enak disimpan dalam tong dan mendapatkan hasil yang layak. Untuk melakukan ini, kita akan mempertimbangkan 3 poin utama: pilihan , persiapan dan pengoperasian.

Jadi kita harus mulai dengan sebuah pertanyaan -bagaimana memilih tong kayu ek? Pertama, coopers menggunakan jenis kayu berbatu dan petiolate untuk membuat tong kayu ek. Usia standar pohon dianggap setidaknya 90 tahun; paling cocok untuk tong minuman beralkohol. Selanjutnya Anda perlu memperhatikan cara pembuatan tong tersebut. Produk yang digergaji atau terkelupas paling baik dianggap terkelupas, karena semua kualitas alaminya tetap terjaga. Dan indikator penting terakhir adalah terbakarnya kayu. Dipercayai bahwa kayu akan mengeluarkan kualitasnya jika dibakar di atas api terbuka, kemudian produk tersebut dipadamkan dengan air.

Ada 3 jenis pembakaran barel: 1. Ringan - cocok untuk anggur tua, 2. Sedang - cocok untuk cognac, wiski, rum, dan Calvados, 3. cocok untuk - beberapa jenis cognac, anggur, wiski, dan grappa buah.

Jenis penembakan barel dan tujuannya:

Perhatikan juga bahwa ketika menembakkan satu api, tidak ada celah di antara paranada; jika Anda melihat celah, ini berarti setiap paranada ditembakkan secara terpisah.

Mempersiapkan tong kayu ek- ini adalah masalah yang melelahkan. Di sini pertama-tama Anda perlu memahami berapa lama produk cooper itu dalam keadaan jadi. Semakin lama laras disimpan di gudang, semakin banyak kelembapan yang hilang dan, karenanya, semakin lama harus direndam sampai kebocorannya berhenti (paku keling akan masuk ke dalam alur). Kita juga perlu menghilangkan rasa terbakar yang berlebihan, untuk ini kita perlu menuangkan dan mengalirkan air setiap beberapa hari sekali. Kira-kira persiapannya akan memakan waktu sekitar 2 minggu, semua juga tergantung volume produk. Beberapa penyuling menyarankan untuk mengukus tong terlebih dahulu sebelum mengisinya dengan air. Untuk melakukan ini, kami memasang selang tahan panas pada ketel mana pun dan mengarahkan ujung lainnya ke dalam tong. Setelah itu disarankan untuk diisitong kayu ekminuman buah, anggur kering prioritas. Anggur akan menyerap rasa kayu yang keras dan mengeluarkan aroma buah pada tongnya. Setelah itu, anggur tidak lagi layak untuk diminum, namun dapat disuling dengan aman di penyulingan Anda.

Beli tong kayu ek untuk minuman keras di Moskow dan kota-kota lain di Rusia tidaklah mudah, yang utama adalah menemukan pemasok yang tepat.

Penggunaan tong kayu ekdi rumah. Pertama-tama, Anda harus ingat bahwa rata-rata per barel memiliki siklus hidupnya sendiri - ini adalah 4 kali, 5 kali tidak memiliki sifat yang cukup. Tapi Anda bisa menambahkannya ke dalam tong dan bahkan untuk kelima kalinya Anda dapat mencapai hasil yang diinginkan. Masa pemasakan minuman beralkohol elit secara langsung bergantung pada ukuran tong dan, tentu saja, resep minumannya.

Tabel hubungan antara ukuran barel dan periode penuaan:

Ada 3 jenis pembakaran barel: 1. Ringan - cocok untuk anggur tua, 2. Sedang - cocok untuk cognac, wiski, rum, dan Calvados, 3. cocok untuk - beberapa jenis cognac, anggur, wiski, dan grappa buah.

Jenis penembakan barel dan tujuannya:

Perhatikan juga bahwa ketika menembakkan satu api, tidak ada celah di antara paranada; jika Anda melihat celah, ini berarti setiap paranada ditembakkan secara terpisah.

Beli tong kayu ek untuk minuman keras di Moskow dan kota-kota lain di Rusia tidaklah mudah, yang utama adalah menemukan pemasok yang tepat.

Tabel hubungan antara ukuran barel dan periode penuaan:

Ada 3 jenis pembakaran barel: 1. Ringan - cocok untuk anggur tua, 2. Sedang - cocok untuk cognac, wiski, rum, dan Calvados, 3. cocok untuk - beberapa jenis cognac, anggur, wiski, dan grappa buah.

Jenis penembakan barel dan tujuannya:

Perhatikan juga bahwa ketika menembakkan satu api, tidak ada celah di antara paranada; jika Anda melihat celah, ini berarti setiap paranada ditembakkan secara terpisah.

Beli tong kayu ek untuk minuman keras di Moskow dan kota-kota lain di Rusia tidaklah mudah, yang utama adalah menemukan pemasok yang tepat.

, persiapan dan pengoperasian.

Ada 3 jenis pembakaran barel: 1. Ringan - cocok untuk anggur tua, 2. Sedang - cocok untuk cognac, wiski, rum, dan Calvados, 3. cocok untuk - beberapa jenis cognac, anggur, wiski, dan grappa buah.

Jenis penembakan barel dan tujuannya:

Perhatikan juga bahwa ketika menembakkan satu api, tidak ada celah di antara paranada; jika Anda melihat celah, ini berarti setiap paranada ditembakkan secara terpisah.

Beli tong kayu ek untuk minuman keras di Moskow dan kota-kota lain di Rusia tidaklah mudah, yang utama adalah menemukan pemasok yang tepat.

Tabel hubungan antara ukuran barel dan periode penuaan: