Жүзімді қалай кептіруге болады. Үйде жүзімді әртүрлі тәсілдермен қалай кептіруге болады. Жүзімді кептіру үшін пешті қалай пайдалануға болады

Мейіз - жағымды дәмі бар кептірілген жүзім. Жаңа піскен өнім сияқты адам денсаулығына пайдасы бар. Пісіру кезінде бұл кептірілген жеміс тәтті салаттар мен десерттерге ғана емес, сонымен қатар ет тағамдарын дайындау үшін де қолданылады. Бірақ оны үйде жасауға болады ма? Бұл туралы әрі қарай сөйлесейік.

Үйде дайындалған препараттарды ешқашан кездестірмегендер үшін жүзімді кептіру технологиясы арнайы жабдық пен кәсібилікті қажет ететін күрделі процесс болып көрінеді. Шындығында, сіз үйде жаңа піскен жемістерден мейіз жасай аласыз. Әртүрлі рецепттер бар, олардан кейін кез келген адам техниканы меңгере алады.

Кептіруге арналған жүзімнің ең жақсы сорттары тәтті сорттар болып табылады, мысалы, қара, ақ немесе қызғылт Кишмиш. Бұл жүзімнің тағы бір артықшылығы - жүзімнің кішкентай мөлшері, бұл олардың кептіру процесін тездетуге мүмкіндік береді. Кептірілген өнім қанттың толық мөлшерін сақтай отырып, ылғалдың сексен бес пайызына дейін жоғалтады.

Табақтағы мейіз

Жүзімнің барлық сорттары, соның ішінде тұқымдары бар жидектерді кептіруге жарамды. Олардан компот және жеміс сусындары жасалады.

Мейіз алу жолдары

Алдымен сіз егінді жинап, оны жинау процесіне дайындауыңыз керек. Жидектер піскен және әртүрлі зақымданбаған болуы керек. Жүзімді кептірудің әртүрлі әдістері бар. Өзіңізге ең қолайлысын таңдау үшін әртүрлі әдістермен танысқан жөн. Негізгі әдістерге мыналар жатады:

Табиғи кептіру;
Пеште;
Электр кептіргіште;
Сілті қолдану.

Тікелей күн сәулесінде өндіру

Бұл әдіс ең жылдам емес, бірақ ол үнемді және қол жетімді. Бүкіл егінді тексеру керек, кез келген шіріген бүлінген жидектерді алып тастау керек, содан кейін күн сәулесінде құрғақ бетке қою керек. Жүзімнен жүзімді алып тастаудың қажеті жоқ. Мерзімді түрде бірнеше күн сайын жемістер екінші жағына аударылады. Әдіс үш аптаға дейін кептіруді қамтиды.

Табиғи кептіру арқылы мейіз өндіру. Жүзім төбеге жақын арқандарда кебеді.

Пешті қолдану

Бұл әдіс кластерлерді салқын сумен мұқият жуғаннан кейін бұтақтардан жемістерді алып тастауды талап етеді. Артық ылғал щеткалардан шайқалады, содан кейін пісіру үшін сау, піскен жидектер таңдалады. Алынатын жемістер:

Құрғақ;
шірік;
Аурулар мен зиянкестерден зардап шеккен;
Аяз.

Таңдалған жүзім 5 секундқа қайнаған сода ерітіндісіне батырылады. Бұл әдіс теріні жару үшін қажет, нәтижесінде ылғал тезірек буланып кетеді.

Жүзімді вафли сүлгімен кептіргеннен кейін оларды пісіру қағазымен жабылған пісіру парағына салыңыз. Температураны 50-60 градусқа орнатып, пештің есігі ашық күйде өнімді кептіру керек.Процедураның ұзақтығы жалпы алғанда 10 сағатты құрайды. Жидектерді салқындату үшін мезгіл-мезгіл үзіліс жасау керек.

Электр кептіргіште кептіру

Жуылған жүзім бір қабатта электр кептіргіштің науасына салынады.. Бірінші кептіру кезеңі сегіз сағатқа созылады. Оның үстіне паллеттерді сағат сайын өзгерту қажет. Құрылғыны өшіргеннен кейін оны суытып, процесті сегіз сағат бойы қайта бастау керек. Үлкен жүзім үшін екі кезең жеткілікті емес;

Кейбір адамдар басқа әдісті пайдаланады: олар тәсілдер санын көбейтеді, кептіру уақытын төрт сағатқа дейін қысқартады. Бұл опциямен үзіліс 2 сағатты құрайды. Жидектердің мөлшеріне байланысты жалпы кептіру уақыты жиырмадан жиырма бес сағатқа дейін өзгереді.

Сілтілік әдіс

Бұл әдіс сілтіні қолдану болып табылады.Мүмкіндігінше жүзім шоқтары күкіртпен фумигацияланады немесе 10 секундқа қайнап жатқан сілтілі ерітіндіге батырылады. 10 литр су үшін 40 грамм сода қолданыңыз. Содан кейін оларды тез алып тастау керек, салқын сумен шайып, кептіру керек. Бөлмеде жидектермен өңделген бұтақтар ілінеді. Олардың астына щеткалардан түскен дайын мейіздер түсіп кетуі үшін қораптар орнатылады. Бұл әдіспен кептіру кезінде тікелей күн сәулесінің әсеріне жол бермеңіз.

Бұл әдіс күн астында табиғи кептірумен салыстырғанда пісіру уақытын 3-4 есе қысқартады. 5 немесе 10 күннен кейін жемістер жеуге дайын болады.

Жүзімнің дайындығын қалай анықтауға болады

Тек уақыт көрсеткішіне назар аудара отырып, мейіз пісірілгенін түсіну мүмкін емес. Кептіру уақыты сортқа, өлшемге және қолданылатын әдіске байланысты өзгереді.

Шығарылатын өнімнің дайындығын анықтайтын параметрлері бар:

Жидектер жабысқақ болмауы керек;
Алынған өнімнің жалпы салмағы мен көлемі бастапқы сипаттамалардан бірнеше есе аз;
Мейізді саусақтарыңызбен сығып алғанда, олар сұйықтықты босатпайды.

Бұл пішінде жүзімді ұзақ уақыт сақтауға болады. Оны тәуелсіз тағам ретінде тұтынуға немесе пісірілген тағамдарға, салаттарға және т.б. қосуға болады.

Жақсырақ сақтау үшін кептірілген жемістерді 5-6 градус температурада және 60 немесе 70% салыстырмалы ылғалдылықта ұстайды.

Үй-жайда кептіруге ілулі тұрған мейіздердің дайындығын тексеру

Қай кептіру әдісі жақсы?

Әдісті таңдауға көптеген факторлар әсер етеді. Өзінің жүзімдігі бар адамдар үшін күн кептіру немесе сілтілі әдіске жүгінген дұрыс. Қалалық пәтердің шектеулі кеңістігінде электр кептіргіш немесе пеш арқылы мейіз алу тиімдірек.

Азияда қолданылатын әдіс кептірілген жемістерді мүмкіндігінше сау сақтауға мүмкіндік береді. Жүзімшілер көлеңкеде жүзімді кептіретін арнайы желдетілетін саз үйлер салады. Бірақ кептіру алдында мұндай ғимараттар да күкіртпен өңделеді, сондықтан оны сілтілі әдіс түрі деп атауға болады.

Азиялық технология бойынша дайындалған мейіз өзінің табиғи түсін сақтайды.

Жүзімді өзіңіз кептіру дүкенде сатып алудан артықшылығы бар. Бұл әдіспен алынған мейіз оны дайындайтын адамның дәміне сай келеді, сонымен қатар экологиялық таза, таза өнім болып табылады.

Кептіруге арналған щеткалар

Мен өз бетімен өсірілгенді қалай сақтау керектігі туралы айтуды жалғастырамын жеке сюжет, егін жинау. Жылдан жылға әр түрлі, бір жылы учаскеде егін өсіру оңайырақ, бір жылы қиынырақ, бірақ негізгі шарттардың бірін сақтау керек. «» мақаласында мен жүзімді қалай отырғызу және өсіру керектігін айттым, ал бүгін мен қыста оларды қалай сақтау керектігін айтқым келеді.

Бүгін мен айтқым келеді жүзімді кептіру туралы.Биыл менің жеке сюжетӨңіріміз үшін жаздың салқындығына қарамастан жақсы жүзім өнімі өсті, бірақ жүзім жүзімнен ерекшеленеді. Жаз салқын, жүзімде қант жоқ, яғни биылғы егіннің шарабы нашар болады.

IN Қырым, ол жай ғана жалқау, ол жүзім шарабы жасамайды, біз де жасаймыз, бірақ менің күйеу балам биыл шарап жасаудан бас тартты, өйткені жүзім қышқыл. Мен барлық қалған жүзімді кептіруді шештім, өйткені мен шырындар мен компоттарды дайындадым.

Жүзімді күнде және көлеңкеде, электр кептіргіштерде және пештерде кептіреді. Күн ашық болған кезде ерте жүзімді күнде кептіру жақсы, мысалы киш-миш, ол да тұқымсыз, бұл да жақсы. Өкінішке орай немесе бақытымызға орай, біз ерте жүзімді жейміз.

Тек кеш жүзім және тұқымдары қалды. Жыл сайын қыста компот жасау үшін жүзімді аздап кептіретінмін, бірақ биыл көбірек кептіруге тура келеді.

Үйде мейізді алу қиынырақ, өйткені кептірілген жүзім деп аталады, өндірістік жағдайларға қарағанда, бірақ соған қарамастан, мүмкін. Дәмі бойынша үй жағдайында алынған мейіз өндірістік жағдайда алынған мейізден жаман емес.

1. Біз жүзім шоқтарын алып тастаймыз, оларды кескіш қайшылармен кесеміз, оларды сұрыптаймыз, нашар жемістерді алып тастаймыз.

2. Үлкен кастрюльде аз мөлшерде ас содасы бар суды қайнатыңыз.

3.Жүзімкластерлерді 15-20 секунд қайнаған суға тастаңыз, содан кейін дереу суық ағын судың астына қойыңыз.

4. Осылайша өңделген жүзім шоқтарын шүберекке немесе қағазға салыңыз.

Содан кейін кептіру процесі басталады, егер күн сәулесінде болса, онда жүзім күн шуақты жерде арқандарға ілінеді. жеке сюжет, тіпті оны киім қыстырғыштарымен бекітіп, құрғағанша кептіруге болады. Бұл әдетте бір аптаға жуық уақытты алады.

Содан кейін жүзімді алып, көлеңкеге қойып, сонда ұстайды. Ең бастысы, ол құрғақ, егер жаңбырлы ауа райы басталса, жүзім құрғақ бөлмеге әкелінеді.

Процесс ұзақ, сіз жүзімді үнемі бақылап отыруыңыз керек, тіпті араларды айдап кетуіңіз керек. Екінші әдіс, күн астында кептіру, жүзімді парақтарға, қағазға, картонға және т.б. және мезгіл-мезгіл аударылып кептіріңіз.

Сіз оны электр кептіргіште кептіруге болады, бұл ең жақсы әдіс, оны төсеңіз, оны жабыңыз, оны орташа режимге қосыңыз және 48 сағаттан кейін мейіз дайын болады.

Пеште жүзімді кептірудің келесі жолы - жидектерді пісіру парағына салып, суық пешті салқын пешке салып, температураны 50 -60 градусқа қойып, оны шамамен 10 сағат бойы ұстаңыз. Ылғалдың булануы үшін пешті сәл ашқан жөн.

Содан кейін пештегі температура 30 градусқа дейін төмендейді және жүзім тағы 10 сағат бойы кептіріледі.

Кептірілген жидектер шыны банкаларға салынып, таза дәке немесе қағазбен жабылып, байланады.

Мейіз

Бұл мейізді кептіру әдістері. Ал қыста кептірілген жемістерден компот жасау қандай жақсы. Өсірілген жемістерден Қырым, ал кептірілген компот хош иісті және дәмді болып шығады.

Мақала аяқталды.

Санаттар:/ 08.10.2013 ж

Мейіздің ең танымал және пайдалы кептірілген жемістердің бірі болып саналатыны бекер емес. Көбінесе ол десерттерге, сусындарға, жармаларға және пісірілген тағамдарға қосылады. Дегенмен, өнеркәсіптік өндіріс жағдайында бұл өнімді дайындау үшін пайдаланылатын шикізат күкірт диоксидімен өңделеді. Және бұл біздің денсаулығымыз үшін қауіпті. Бүгінгі мақаланы оқығаннан кейін сіз жүзімді электр кептіргіште, пеште немесе жай күнде кептіруді үйренесіз.

Айта кету керек, бұл мақсаттар үшін тұқымсыз жүзімді сатып алу жақсы. Кейбір тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер сұлтандарға артықшылық беруге кеңес береді. Бұл сорт жақсы, өйткені оның құрамында қант мөлшері жоғары. Сонымен қатар, ол кептіру уақытын азайту үшін жеткілікті аз. Барлық жемістер піскен және көрінетін зақым болмағаны маңызды. Айта кету керек, жасыл сорттар қоңыр мейіз, ал қара сорттар қара мейіз береді.

Үйде жүзімді кептірмес бұрын оларды дайындау керек. Алдымен сіз барлық бүлінген жидектерден құтылып, оны сұрыптауыңыз керек. Оларды кесінділерден жұлып алудың қажеті жоқ. Пісіру кезінде олар өздігінен құлап кетеді. Сонымен қатар, бұл жемістер жеткілікті кептірілген кезде болады. Мейізді дайындамас бұрын, шикізатты суық сумен жуып, сұйықтықтың бір литріне жарты шай қасық зат мөлшерінде дайындалған қайнаған сода ерітіндісіне бірнеше секундқа батыру керек.

Қолданыстағы техникалар

Бүгінгі күні үйде мейіз алудың бірнеше түрлі жолдары бар. Олардың ең қарапайымы - электр кептіргішпен кептіру. Бүгінгі күні бұл құрылғыны тұрмыстық техниканы сатуға мамандандырылған кез келген дүкеннен сатып алуға болады.

Қандай да бір себептермен мұндай сатып алуға мүмкіндігі жоқ адамдар үшін біз кәдімгі пеште мейіз пісіруді ұсына аламыз. Рас, бұл жерде өнімді бұзбау үшін өте сақ болу керек.

Ешқандай тұрмыстық техниканы қолданбай жүзімді қалай кептіруге қызығатындарға күн астында жасауға кеңес беруге болады. Дегенмен, бұл әдістің бір маңызды кемшілігі бар. Бүкіл процесс жеткілікті ұзақ уақытты алады.

Шатырда

Алдын ала сұрыпталған және әк суымен өңделген жидектер алдын ала қағазбен қапталған пісіру парақтарына салынады. Содан кейін олар шатырға апарылады және мейіз дайын болғанша қалдырылады.

Алғашқы бес күнде қағаз үнемі ауыстырылып, бұзылған жемістер жойылады. Жиырма екі күннен кейін дайын өнім таза ыдыстарға ауыстырылады және одан әрі сақтауға жіберіледі.

Тікелей күн сәулесінде

Бұл ең қарабайыр әдісті біздің алыстағы ата-бабаларымыз сәтті қолданды. Дегенмен, оны сыртта күн ашық және құрғақ ауа-райында ғана қолдануға болады. Осы әдіспен дайындалған мейіздің балауыз жабыны бар күңгірт беті болады.

Жүзімді кептірмес бұрын қағазға жұқа қабат етіп жайып, күн сәулесінің әсеріне ұшыратады. Бір айдан кейін ол мейізге айналады. Көшеде кез келген уақытта жаңбыр жаууы мүмкін болғандықтан, ылғал оларға түспеуі үшін жидектерді шатырдың астына жасыру мүмкіндігін беру өте маңызды.

Жеделдетілген технология

Мейізді пісіру уақытын азайту үшін сізге бір ғана құпияны білу керек. Жүзімді кептірмес бұрын олар қайнаған сода ерітіндісіне батырылады. Осы кішкентай трюктің арқасында сіз жидектердің күн сәулесінің әсеріне ұшырау уақытын айтарлықтай қысқартып қана қоймай, сонымен қатар балауыз жабындысын жоғалтады.

Сонымен қатар, бұл өңдеу кезінде жүзімнің бетінде микроскопиялық жарықтар пайда болады, олар арқылы ауа өтіп, артық ылғал буланып кетеді. Сода ерітіндісінде болған жидектер ағынды суық сумен жуылады, қағазға салынып, күн астында жіберіледі.

Бұл электр кептіргіште мүмкін бе?

Бұл үй шаруашылығын мансап құрумен біріктіруге мәжбүр болған көптеген заманауи үй шаруасындағы әйелдерді қызықтыратын сұрақ. Әрине аласыз! Және тіпті қажет. Бұл әдіс көп уақыт пен күш-жігерді үнемдейді.

Шірік және басқа да көрінетін зақымдар жоқ піскен тұтас жидектер алдын ала жуылған шоқтардан мұқият таңдалады. Жүзім науаға тығыз салынып, құрылғыға орналастырылған. Содан кейін «Жемістер мен жидектерді кептіру» режимін қосып, таймерді төрт сағатқа орнатыңыз.

Осы уақыттан кейін жабдықты өшіріп, жидектерді біраз уақытқа қалдырыңыз. Бірнеше сағаттан кейін процедураны қайталауға болады. Электр кептіргіште жүзімді қалай кептіруді білгісі келетіндер бұл бірнеше тәсілмен жасалатынын есте ұстаған жөн. Қосылған құрылғыда төрт сағат болғаннан кейін жидектер 120 минутқа қалдырылады.

Айта кету керек, процестің ұзақтығы көбінесе қолданылатын шикізаттың түріне, мөлшеріне және консистенциясына байланысты. Орташа алғанда бұл шамамен бір күн. Дайын өнімде ылғал мүлдем жоқ. Ол мейіз пішінін алып, ұстағанда жабысқақ болады.

Пеште жүзімді қалай кептіруге болады?

Бұл мақсаттар үшін піскен тұқымсыз жидектер өте қолайлы. Олар щеткалардан мұқият алынып тасталады, оларды зақымдамауға тырысады. Содан кейін жүзім сода ерітіндісіне бес секундқа батырылады және металл електе немесе пісіру парағында бір қабатқа салынады. Осыдан кейін олар пешке жіберіліп, 90 градус температурада он сағат бойы сақталады.

Осы уақыттан кейін температура 70 °C-қа дейін төмендейді және есікті аздап аша отырып, процесс жалғасады.

Жүзімді қалай дұрыс кептіру керектігін анықтай отырып, бұл шамамен жиырма сағатты қажет ететінін атап өткен жөн. Осылайша дайындалған мейіз үш апта бойы салқын жерге жіберіледі немесе герметикалық жабылған ағаш жәшіктерге салынады.

Сілтілік әдіс

Осы технологияны қолдана отырып, мейіз дайындау үшін алдын ала мыналардан тұратын шешім қабылдау керек:

Жиырма грамм калий.
Бір литр су.
Он грамм әк.

Содан кейін ол кастрюльге құйылады және пешке жіберіледі. Жүзімді кептірмес бұрын, олар он секунд бойы қайнаған сілтілі ерітіндіге батырылады және суық ағынды сумен жуылады.

Мүмкіндігінше, жидектер күкіртпен фумигацияланады. Сонымен қатар, кептіру орын алатын жерде мұны жасаған жөн. Әрбір төрт килограмм жүзім үшін бір грамм күкірт қажет. Кластерлер шатырға немесе басқа көлеңкеленген және жақсы желдетілетін жерге ілінеді. Олардың астына дайын мейіздер түсетін науалар қойылады.

Балама опция

Бұл жағдайда таңдалған піскен және тұтас жидектер алдын ала сілтілеуге ұшырайды. Шешімді дайындау үшін сізге он литр су және қырық грамм кристалды каустикалық сода қажет. Бұл компоненттер бір табада араласып, пешке жіберіледі.

Таңдалған жүзім бірнеше секунд қайнаған сұйықтыққа батырылады, содан кейін тез жойылады және ағынды суық суда мұқият жуылады. Осыдан кейін жидектер қағазға салынып, кептіруге қалдырылады. Жүзім үш-төрт күн сайын аударылады.

Орталық Азиялықтар не істейді?

Шығыстың байырғы халқы көлеңкелі әдісті жиі қолданады. Мейізге арналған жүзімді кептірмес бұрын, олар ешқандай ерітінділерде сақталмайды. Таңдалған жидек шоқтары арнайы сазды ғимараттарда ілінеді, олардың қабырғаларында жақсы желдетуді қамтамасыз ететін жиі тесіктер бар.

Осының арқасында жемістер ылғалданбайды және үнемі таза ауамен үрленеді. Көлеңкеде кептірілген жүзім өзінің табиғи көлеңкесін сақтайды. Дәл осы жидектерді кептіру технологиясы ең дұрыс деп саналады. Оны пайдалану олардың құрамындағы пайдалы заттардың максималды мөлшерін үнемдеуге мүмкіндік береді. Кейбір жағдайларда жүзім күкірт фитильдерімен фумигацияланады. Бұл мейіздің сақтау мерзімін ұзартуға мүмкіндік береді.

Сізге тұқымсыз жүзім қажет.Тұқымсыз жүзімнің көптеген сорттары мен түстері бар.

Үйде өсіруге болатын өте кең таралған тұқымсыз жүзім сорты - Томпсон. Бұл өте құнарлы сорт және сіз бір жүзімнен көп мөлшерде жүзім жинай аласыз. Ол өзін-өзі тозаңдандырады және сіздің ландшафтыңызда жалғыз элемент болып қала отырып, қоршауды немесе Т-бағананы өздігінен орап алады. Піскен жидектер, орташа өлшемді және сары-жасыл түсті. Қанттың жоғары болуына байланысты бұл жүзім басқа ірі тұқымсыз жүзімдерге қарағанда әлдеқайда тез кебеді.
Кез келген жүзім сорты отырғызудан бастап өнімге дейін үш жыл уақыт алады. Жақсы өнім алу үшін жүзімді қыстың алдында қырқып, жабу, көктемде органикалық тыңайтқыштарды, құрғақшылық кезінде суару қажет. Осы аздап назар аудара отырып, қыркүйек айында кептіргіште кептіретін табиғи мейіздеріңіз болады.

Жүзімнен зиянкестерді аулақ ұстаңыз.Құстар бұл жидектерді жақсы көреді, сондықтан жерге құлап жатқанын көрсеңіз, жүзім алуға дайын болыңыз. Жидектердің піскені сонша, олар жүзімнен құлап кетуі маңызды емес. Бұл оларды одан да тәтті етеді.

Жүзімді кесіп жатқанда, табаны бұтаның астына ұстаңыз. Осылайша, ең пісіп-жетілгендер құстарға емес, сізге барады.

Жүзімді жуыңыз.Осыдан кейін жидектерді сабақтарынан бөліңіз. Раковинаны жүзіммен толтырыңыз, содан кейін оған су құйыңыз. Жүзімді жақсылап шайыңыз, содан кейін оларды басқа раковинаға ағызып жіберіңіз және оларды ағызыңыз. Әрине, бұл үшін кастрюльді немесе дуршлагты қолдануға болады, ал егер сізде жүзім көп болса, су төгетін науасы бар су төгетін науа тамаша жұмыс істейді. Бұл екінші раковинаңызды басқа нәрселер үшін бос қалдырады. Жүзімді ағызу үшін кем дегенде бір сағат қалдырыңыз, осылайша олар кептіру процесіне ылғал қоспайды.

Жидектерді бөліңіз.Жидектерді шоқтан бөлгенде, әр жидектің жоғарғы жағындағы кішкентай сабақтарға назар аударыңыз. Жүзімді қолыңызбен кесу кезінде бәліш табасын пайдаланыңыз. Пішіннің негізін жидектердің қабатымен толтырып, оларды алақанмен жылжыту арқылы сіз жидектердің шыңдарында әлі де қалған кішкентай сабақтарды көре аласыз. Олар сіздің мейізіңізде болмауы керек. Оларды алып тастаңыз, содан кейін жүзімді кептіру үшін науаға салыңыз.

Жидектерді сезінген кезде, жүзімнің төменгі қабаты әлі де жеткілікті ылғалды екенін байқай аласыз. Оларды кесіп болған соң, жидектерге толы табаны орамалға айналдырып, алақанмен жайыңыз. Бұл кептіру үшін пайдалану үшін жеткілікті кептіру, жидектерді дайындайды.

Кептіргішті пайдаланыңыз.Науаларды толтырғаннан кейін кептіргішті жауып, розеткаға қосыңыз. Кептірудің кем дегенде алғашқы он екі сағатында температураны максималды деңгейге қою керек. Науаларды бұру қажет болса, температураны тағы он екі сағатқа максималды деңгейге орнату керек. Мейіздің терісі ылғалды және құрамында шырындар бар, сондықтан барлық жидектердің жеткілікті жылы екеніне және ашытпайтынына көз жеткізу керек.

Температураны орташа деңгейге дейін төмендетіңіз, тек жидектердің қара түске боялып, кеуіп бастағанын көргенде ғана. Бұл өте кішкентай жасыл жүзім бірнеше күннен кейін қара қоңырға айналады және мейізге ұқсайды.
Егер сізде жоғары сапалы кептіру болса, онда мейізді дайындау процесі екі-үш күнге созылады.
Егер кептіргіште желдеткіш немесе жылыту механизмі болмаса, оның орнына пешті пайдаланыңыз. Температура қабықтың астындағы шырынды кәмпиттер үшін жеткілікті жоғары болмаса, жүзім қышқыл болуы мүмкін.

Дайындық сынағы.Науаға бірнеше қара, құрғақ жүзімді сығыңыз. Егер сіз тері астынан сырғып кетсеңіз, бұл олардың әлі құрғақ емес екенін білдіреді. Бұдан шығатыны, ұзақ сақтау кезінде олар қышқыл болады. Егер олар икемді, бірақ тұрақты болса, онда кептіру аяқталды.

Жүзімді қатайтқанша кептіруге болады. Бұл контейнерде көптеген мейіздерді сақтауға мүмкіндік береді және олардың сақтау мерзімін ұзартады. Мейізді қолданатын болсаңыз, қажетті мөлшерді кесеге салып, бір-екі қасық су құйып, қақпағын жауып, жарты минутқа микротолқынды пешке қойыңыз. Бұл мейізді дүкеннен сатып алынғандар сияқты жұмсақ және жұмсақ етеді. Егер сіз мейізді салаттарға немесе пісіруден басқа рецепттерге қолдансаңыз, кеседегі қалған суды төгіп тастаңыз және мейізді бумен аздап кептіріңіз.

Мейізді сақтау.Егер сізді достарыңыз жүзіммен емдеген болса және сіз жүзімнің аз мөлшерін сақтағыңыз келсе. Немесе сізде бір жылдан астам уақыт сақтағыңыз келетін өз өніміңіз болуы мүмкін.

Бір жылдан екі жылға дейін сақтау: Егер сіз қақпақты парафинмен жабсаңыз, жақсы кептірілген мейізді бірнеше жыл сақтауға болады. Бұл мейізді сақтау үшін жержаңғақ майы контейнерлерін пайдалануға мүмкіндік береді. Сізге парафинді пішінде ерітіп, оны қақпақтың шетіне құю керек. Артық парафинді алып тастап, балауыз әлі жылы болған кезде қақпақты бұраңыз. Ол үшін қалдық шамдарды пайдалануға болады. Бұл сақтау әдісі жәндіктердің құмыраға түсуіне және тағамға түсуіне жол бермейді.
Шексіз сақтау: Егер сізде консерві бар болса, сіз квартты құмыраны толтыра аласыз, оны мөрлей аласыз және оны жасай аласыз. Қырық минут бойы шамамен 2,2 кг қысым жасаңыз.
Пешті пайдалану: Барлығында консерві бола бермейтіндіктен, пеште сақтауға мейіз дайындау өте оңай.
- Мейізді таза, зарарсыздандырылған контейнерлерге салыңыз, әрқайсысына бір шай қасық су қосыңыз. Толтырудан қалған ұсақ бөлшектерді кетіру үшін контейнердің жоғарғы жағын сүртіңіз.
- Стерильденген қақпақты контейнерге мықтап бұрап, пештің ішіне салыңыз.
- Барлық контейнерлер пеште болғанда, температураны 120 градус Цельсийге қойып, оларды бір сағатқа қалдырыңыз.
- Пешті өшіріп, контейнерлерді пеште суытыңыз. Бұл процесті жылдамдату үшін пештің есігін ашуға болады, бірақ тым көп емес, өйткені сызба сіздің консервілерді жарып жіберуі мүмкін. Консервіленген мейіздер шексіз сақталады. Жарамдылық мерзімі аяқталады деп алаңдамаңыз. Жабық банкаларда олар жоқ.

Контейнерлерді тексеріңіз.Мейіздің консервіленген немесе консервіленбегенін тексеру үшін банканы шай қасықтың сабымен түртіңіз. Егер сіз күңгірт дыбысты емес, қоңырау дыбысын естісеңіз, онда бәрі жақсы.

Мейізді ауа өткізбейтін контейнерде сақтау: Егер сіз мейізді консервісіз сақтасаңыз, оларды тоңазытқышта сақтаңыз және бір жыл ішінде пайдаланыңыз. Тоңазытқышта бұзылмайды, бірақ сұрыптағанда сумен жуғандықтан сөреде қышқыл болып кетуі мүмкін.

Кептірілген жүзім сүйікті деликатес қана емес, сонымен қатар құнды тағамдық өнім болып саналады. Ол ұзақ сақтау мерзіміне ие және табиғи түрде тұтыну үшін ғана емес, сонымен қатар көптеген тағамдарды дайындау үшін қолданылады.

Кептірілген жүзімнің құрамында 65-тен 77%-ға дейін қант бар, негізінен глюкоза (30-48%) және фруктоза (30-40%). Қанттардан басқа, оның құрамында органикалық қышқылдар (1,2-ден 2% -ға дейін), негізінен алма қышқылы, таниндер және микроэлементтер бар. Кептірілген жүзімнің энергетикалық құндылығы 3250-ден 3400 калорияға дейін. Тұқымы бар жүзім сорттарынан алынады мейіз, тұқымсыздан – сұлтандар.

Сапасын алыңыз кептірілген жүзімүйде бұл қиын емес. Кептіру үшін қанттың жоғары жинақталуымен сипатталатын асханалық немесе сұлтан жүзім сорттарын қолданған дұрыс.

Жүзімді көлеңкеде және жақында кептіруге болады, көкөністер үшін пайдаланылмайтын жылыжайлар жиі кептіріледі. Кептіру үшін қанттың жеткілікті мөлшерін жинаған және қышқыл емес толық піскен жүзімді ғана жинау керек. Жиналған шоқтарда бүлінген жидектерді алып тастау қажет.

Жүзімді кептірудің ең көп таралған әдістері: табиғи жағдайда күн немесе көлеңкеде немесе арнайы кептіру камераларында.

Үй шаруашылығында жүзім шаруашылығында бірінші нұсқа ең қолайлы болып табылады.

Кептіруге дайындалған асханалық немесе сұлтан жүзімінің шоқтары кептіру алдында ағартылған. Мұны істеу үшін олар 95-97 ° C дейін қыздырылған сода ерітіндісіне (0,5%) 3-5 секундқа батырылады. Бұл өңдеуден кейін жидектердің терісінде көптеген кішкентай жарықтар пайда болады, олар арқылы ылғал буланып кетеді. Ағартқаннан кейін жүзім шоқтары таза сумен жуылады және оны ағызып болғаннан кейін оларды паллеттерге кептіру үшін төсейді (оларды жасау үшін ұсақ тесіктері бар коррозияға ұшырамайтын металл торды қолданған дұрыс). Кептіру кезінде шоқтарды мезгіл-мезгіл төңкеріп тұру керек, кептіру жидектер өз бетінше жоталардан құлап кетеді. Жидектерді кептіру процесі ауа температурасына байланысты 3-4 күннен 20 күнге дейін немесе одан да көп уақытқа созылуы мүмкін. Жақсы желдетілетін шатыр астындағы кептірілген жүзім сапалы болып шығады.

Сіз жидектерді сода ерітіндісімен алдын ала өңдеусіз күн кептіру арқылы жоғары сапалы кептірілген жүзімді ала аласыз. Мұндай кептіруді жүзеге асыру үшін кесілген шоқтарды бір қатарға паллеттерге салады. Егер шоқтар өте үлкен болса, олар бөліктерге бөлінеді. Мерзімді түрде паллеттердегі кластерлер төңкеріліп, дайын болғанша кептіріледі.

Жүзімді күн сәулесімен кептіру үшін жылыжайларды пайдалану өте практикалық. әсіресе көшеттер мен ерте көкөністер өсірілетін пластик. Әдетте, жүзім жинаудың басталуымен (тамыз-қыркүйек) мұндай жылыжайлар көкөністерді өсіру үшін пайдаланылмайды. Жылыжайларда ауа температурасы жоғарырақ және оның ылғалдылығы төмен, жауын-шашынмен байланысты проблемалар болмайды, сондықтан оларда кептірілген жүзім тезірек және жоғары сапалы алынады.

Кептіру үшін жинау жоспарланған жүзім бұталарында жидектердің қант мөлшері төмендеп кетпеуі үшін жинауға 15-20 күн қалғанда жапырақтары жұқарып, қашу тартылады және суару тоқтатылады. Кептіруге арналған жүзім құрғақ ауа райында, шық кепкеннен кейін ғана жиналады.

Мейіз жасауға арналған жүзімнің жалпы сорттары мен гибридті түрлерінің ішінде ең жақсысы табиғи өсіруге бейім және ерте пісетіндер: Восторг, Лаура (Флора), Кодрянка, Плевен, Преображение, Көптен күткен және басқалары. Сұлтандарды дайындау үшін ерте пісетін сұлтан сорттары Русбол, Маскат Русбол, Орыс Коринка, Шаян, Ялта тұқымсыз және басқалары өте жақсы.